Паска (Пасхальный кулич)

Для теста:

• Молоко — 300 мл
• Дрожжи — 11 г
• Яйца — 3 шт
• Сахар — 200 г
• Сливочное масло — 150 г
• Сметана (15-20%) — 250 г
• Мука — 800 г
• Ванильный сахар — 2 ч.л.
• Изюм — 300 г
• Цукаты (по желанию напополам с изюмом)

Для глазури:

• Сливки 30% — 200 гр
• Детский сырок — 1 шт
• Сахар — 100 гр
• Посыпка

1. Изюм (и цукаты) замочить в коньяке или роме. Можно просто в воде.
2. Молоко подогреть до 37  ºС.
3. Достать сметану и  масло из холодильника (чтобы оно было достаточно мягким, когда нужно будет его добавить в тесто)
4. В молоко всыпать 100 гр просеянной муки, и хорошо размешать (это поможет немного снизить температуру молока, если перегрели).
5. Добавить дрожжи и 1 ч.л. сахара, хорошо перемешать венчиком до однородности.
6. Переложить опару в стеклянную миску, накрыть чистым кухонным полотенцем, оставить в теплом месте на 30 мин.
7. Яйца взбить с сахаром, и ванильным сахаром, добавить в опару, перемешать.
8. Добавить размягченное масло, перемешать.
9. Добавить сметану, перемешать.
10. Частями добавить просеянную муку (около 700 г), замесить тесто. Тесто не должно быть тугим, но и к рукам не должно липнуть.
11. Тесто накрыть, оставить на 30 минут.
12. Изюм обсушить салфеткой, вмесить в тесто и оставить еще на 30 минут.
13. Формы для выпекания смазать растительным маслом.
14. Выложить тесто в формы на 1/3.
15. Оставить на 30 минут при комнатной температуре.
16. Разогреть духовку до 100ºС, поставить на 10 минут, потом увеличить нагрев до 180ºС, выпекать еще 30-40 минут (в зависимости от размера форм).
17. Приготовить глазурь. Взбить сливки с сахаром до твердых пиков.
18. Добавить сырок, взбить.
19. Массу поставить в холодильник на час.
20. Остывшие паски (куличи) смазать глазурью, присыпать посыпкой.

Из указанного количества ингредиентов получается около 7-8 штук средних пасок (куличей).