Pastry.kiev.ua

Відео рецепт:

1. Сир, вершки та какао перебити блендером до гладкої маси. Треба збивати біля 2-3х хвилин.
2. Додати банан і також подрібнити.
3. В кінці, за бажанням можна додати ізюм або інші сухофрукти, мак, натертий шоколад, горішки, ягоди.

Також дивіться відеорецепт

1. Яйцо взбить миксером о образования пены.
2. Добавить сахар и ванильный сахар, взбить около 3-4 минут до растворения сахра.
3. Добавить арахисовую пасту, взбить до гладкой массы.
4. Ложкой выложить кусочки теста на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выходит около 10 печенек.
5. Выпекать в разогретой духовке до 180 С — 12 минут.
6. Готовые печеньки сначала буут мягкие, но после остывания станут более твердые.

1. Сухофрукты помыть и обсушить.
2. Порезать все сухофрукты размером с изюм.
3. Орехи порубить не мелко.
4. Яйца взбить с сахаром.
5. Добавить к яйцам муку с разрыхлителем. Все хорошо перемешать.
6. Добавить порезанные сухофрукты, перемешать. Выложить в прямоугольную форму (20 см х 10 см)
7. Выпекать 40-45 мин в разогретой духовке до 160 С.

1. Очищенный архис обжарить на скороводке до золотистого цвета. Дать остыть.
2. Сухое молоко обжарить отдельно на сухой сковородке на среднем огне до желтого цвета.
3. Смолоть арахис в блендере. Чать мелко и часть так, чтобы были кусочки покрупнее, как в настоящем Сникерсе.
4. Смешать арахис и сухое молоко.
5. Добавить жидкий мед или кленоввый сироп. Замесить «тесто».
6. Сформировать «колбаску». Завернуть в пищевую пленку. Оставить в холодильнике на 2 часа.
7. По желанию — растопить шоколад и покрыть охлажденный батончик.

1. Кофе растворить в воде. Добавить какао и перемешать.
2. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и сметаной.
3. Добавить кофе с какао.
4. Добавить муку и вымесить тесто.
5. Сформировать печеньки размером с виноградинку (продавить зубочисткой срединку, как в кофейном зерне)
6.  Выпекать 10- 15 мин в разогретой духовке до 180 С.

1. Шоколад с маслом растопить, остудить.
2. Миндаль замочить и очистить от шкурки.
2. Яйца взбить с сахаром в пышную пену.
3. Добавить шоколадную смесь, перемешать, просеять муку с разрыхлителем.
4. На противень застеленный пергаментом, с помощью ложки, отсаживаем печенья нужного размера, сверху выкладываем орехи и вишню.
5. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 12-15 минут, в зависимости от размера печений!

1. Изюм замочить в горячей воде на 2 часа, воду слить, изюм обсушить. Отложить 50 г изюма.
2. Творог с изюмом (50 г) взбить погружным блендером до гладкой массы.
3. Подмешать муку, замесить тесто.
4. Дать тесту «отдохнуть» 20 мин.
5. Раскатать в круг, разрезать как пиццу 🙂
6. Свернуть в рогалик от толстого края к тонкому во внуть положить 3-4 изюменки.
7. Выпекать 20 мин в разогретой духовке до 170°.

1. Финики промыть водой и обсушить.
2. Семечки измельчить в бленедере в муку.
3. Финики перемолоть в блендере.
4. Растопить 100 г шоколада на водяной бане.
5. Смешать финики, измельченные семечки, растопленный шоколад и щепоткку соли.
6. Разделить «тесто» на части. Выложить на пленку. Сформировать «колбаски» толщиной в будущую конфетку.
7. Положить в морозилку на 20 мин.
8. После 20 минут разрезать колбаски на «конфетки».
9. Растопить еще 100 г шоколада и обмакнуть в него конфентки. Дать шоколаду застыть.

1. Отделить желтки от белков.
2. Белки взбить с одной ложкой сахара до устойчивых пиков.
3. Желтки взбить с сахаром до пышной белой массы.
4. Аккуратно подмешать белки к желткам.
5. Добавить просеянную муку, аккурато перемешать все лопаткой.
6. Выпекать в разогретой до 180С духовке — 15-20 мин.
7. Бисквиту дать остыть.
8. Остывший бисквит измельчить лендером или «порвать» руками до мелкой крошки.
9. Мягкое масло взбить со сгущенкой (комнатной температуры).
10. Смешать крем с бисквитной крошкой до состояния «теста».
11. Отщипывать кусочки «теста» и скатывать в плотные шарики размером с грецкий орех (лучше взвешивать по 25 — 27 г). Скатать нужно очень плотно, чтобы в последствии кейк-попсы хорошо держались на палочке.
12. Растопить немного (20 г) шоколада.
13. Опустить палочку для кейк-попса в растопленный шоколад. После проткнуть  кейк-попс до средины палочкой (стороной на которой шоколад).
14. Поставить застывать заготовки в холодильник на 15 минут.
15. Растопить черный шоколад.
16. Обмакнуть кейк-попсы в шоколад. Лишный шоколад «обстучать» (легонько постучать рукой с кейк-попсом об другую руку).
17. Сделать полоски или рисунки белым шоколадом, посыпать посыпкой.
18. Поставить кейк-попсы вертикально на ночь в холодильник.  Чтобы кейк-попсы хорошо стояли  — насыпать в стакан или чашку крупу.

1. Белки взбить с сахаром до твердых пиков.
2. Орехи и шоколад порубить.
3. Аккуратно подмешать порубленные орехи и шоколад к белкам.
4. «Тесто» выложить столовой ложкой на противень, застеленный пергаментной бумагой.
5. Выпекть 5 минут в разогретой духовке до 180С.
6. Выключить духовку. Печенье оставить в выключеной духовке. Дверцу не открывать! 

1. Сливочное масло и сгущенку достать из холодильника за час до приготовления.
2. Мягкое сливочное масло взбить миксером , по ложке подмешать сгущенку.
3. Орехи измельчить удобным способом (оставить 12 половинок для украшения).
4. Коржи перемазать кремом, равномерно распределить молотые орехи.
5. Один корж измельчить блендером  — обсыпать крошкой края торта.
6. Можно кушать сразу, но лучше дать постоять ночь.

1. Молоко с маслом положить в сотейник и нагреть на небольшом огне до растворения масла.  После дать смеси немного остыть.
2. Яйца взбить миксером (без сахара!) на высокой скорости около 10 минут до пышной массы (должно увеличится в 5-6 раз).
3. Добавить сахар в яйца и еще повзбивать пару минут.
4. Муку смешать с разрыхлителем.
5. Добавить муку и молочно-сливочную смесь во взбивающиеся яйца поочередно, в три приема.
6. Тесто выйдет жидкое, как нежирная сметана. Но муку больше не нужно добавлять иначе корж не будет воздушным.
7. Форму для выпечки (22 — 24 см) смазать маслом и присыпать мукой.
8. Выпекать в разогретой духовке до 180С 40 — 50 мин.
9. После выпечки бисквиту дать остыть минут 15- 20.
10.  «Потыкать» вилкой остывший, но еще теплый бисквит.
11. Сделать смесь из молока, сгущенки и сливок (по одному стакану каждого ингредиента).
12. Аккуратно пропитать смесью бисквит — немного полить подождать пока впитается, далее полить еще немного. И так до конца смеси.
13. Оставить торт на несколько часов (или на ночь в холодильнике).
14. Сделать глазурь.

1. Вариант 1:

1. Взбить белки до мягких пиков (взбивать 2 минуты).
2. Сахар с водой и лимонным соком вскипятить в сотейнике до температуры 118 — 120 С.
3. Сахарный сироп влить тонкой струйкой во взбивающиеся белки (на высокой скорости).
4. Взбивать около 5 минут до устойчивых пиков.
5. Покрыть торт глазурью.

Вариант 2:

1. Взбить миксером сливки с сахаром.
2. Покрыть торт.

Декорировать по желанию.

1. Масло достать из холодильника — должно быть мягкое.
2. В чашке смешать какао (30 г) + кофе + соль + ванильный сахар.
3. Залить кипятком (120 мл), дать остыть.
4. Когда масло станет мягким, а заваренный какао остынет. нагреть духовку до 180 С.
5. Масло взбить с сахаром 5 мин.
6. Добавить яйцо и взбивать еще 5 мин.
7. Влить остывший какао.
8. Муку смешать с разрыхлителем, замесить тесто (жидкое).
9. Форму смазать маслом и присыпать мукой. Идеально, если это будет прямоугольная или квадратная форма.
10. Тесто вылить в форму.
11. Выпекать 20-25 мин в разогретой до 180С духовке. Проверать на готовность деревянной шпажкой.
12. После достать кор из духовки. Дать остыть в форме (20 мин), после выложить корж на решетку и дать остыть полностью. Лучше несколько часов.
13. Порезать на кусочки . Можно уже кушать 🙂
14. А можно растопить шоколад на водяной бане. Каждый кусочек обмакнуть в растопленном шоколаде с одной стороны. Дать застыть шоколаду.
15. Присыпать какао.
16. На фото украшение из зефира.

1. Желатин замочить в 80 мл. воды.
2.  Сахар и воду (120 мл) всыпать в сотейник , добавить половину инверного сиропа. Довести до 116-118С.
3. Когда сироп дойдет до температуры 110 -112С, растопить желатин на водяной бане или в микроволновке.
4. Растопленный желатин и остаток инверного сиропа соединить и начать взбивать миксером на средних оборотах.
5. Когда сироп нагреется до нужной температуры (116 — 118С), тонкой струйкой влить во взбивающийся желатин (на высокой скорости).Взбивать до устойчевой плотной массы. По желанию добавить краситель.
6. Пока все взбивается подготовить листы пергамента около 2 метра. Выложить на стол.
7. Смешать сахарную пудру и кукурузный крахмал.
8. Слегка присыать листы пергамента пудрой с крахмалом.
9. В кондитерский мешок с круглой насадкой переложить взбитую массу. Дать немного остыть (около 1- 2 минут).
10. Выдавить длинные полоски на пергамент.
11. Дать  «схватится» при комнатной темературе около часа.
12. Все присыпать смесью пудры и крахмала. Снять выдавленные «колбаски» с пергамента. (Чем больше они присыпаны пудрой, тем лучше снимаются).
13. Порезать колбаски на части по 6-7 см.
14. Связать узелочки.
15. Хранить при комнатной температуре, в герметичной посуде 14-21 день.

Из указанного количества ингредиентов выходит около 30 шт.

1. Достать масло за 1 час до готовки — оно должно быть мягкое.
2. Мяту промыть и обсушить.
3. Измельчить в блендере.
4. Муку смешать с солью и разрыхлителем.
5. Масло взбить с сахаром и ванильным сахаром.
6. Добавить яйцо, все взбить.
7. Добавить измельченную мяту, сок лимона, цедру и краситель.
8. Частями всыпать муку и вымесить тесто (выйдет мягкое, немного липнущее).
9. Тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1-1,5 часа или в морозилку на 30 мин.
10. Достать тесто , отщипывать кусочки с размером в грецкий орех.(Идеально, если есть кухонные весы — взвесить тесто и поделить его на кусочки весом по 23 — 25 грамм)
11. Скатать «колобочки», обвалять сначала в сахаре, а потом в сахарной пудре.
12. Выложить шарики на противень, застеленный пергаментом.
13. Каждый шарик немного придавить.
14. Выпекать 10-12 мин в разогретой до 180С.

1. Выдавить сок из 2 апельсинов.
2. Замочить желатин в апельсиновом соке.
3. Когда желатин набухнет (смотрите инструкцию на упаковке) растопить.
4. Добавить мед.
5. Хорошо перемешать растопленный желатин и мед.
6. Разлить по силиконовым формам.
7. Поставить в морозилку на 15-20 минут.
8. Можно кушать 🙂

1. Тыкву испечь в духовке до готовности (20-25 мин.), после измельчить погружным блендером.
2. Муку растереть руками со сливочным маслом в замесочном блюде.
3. К мучной смеси добавить разрыхлитель, яйцо, тыквенное пюре, сахар, ванильный сахар, соль, специи.
4. Замесить мягкое, не сильно липкое тесто.
5. Руки обмакнуть в подсолнечном масле, скатать колобочки из теста и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
6. Пряники смазать сметаной и обсыпать семечками.
7. Выпекать 20-25 минут в разогретой духовке до 180С.

1. Сливочное масло размягчить при комнатной температуре.
2. Молоко просеять с пудрой и какао.
3. В сухую смесь добавить размягченное масло и замесить «тесто».
4. Отщипывать небольшие кусочки от теста. Скатывать в колобочки.
5. Каждый обвалять в какао.
6. Дать застыть в холодильнике не менее 1 часа.

1. Сливочное масло и сгущенку достать из холодильника. Оставить при комнатной температуре на 30-40 мин.
2. Смешать размягченное масло со сгущенкой до однородности.
3. Сухое молоко смешать с сахарной пудрой.
4. Просеять молоко с пудрой в сливочную смесь. Замесить «тесто». Если нужно добавить еще молока.
5. Из орехов отобрать 16 штучек симпатичных для начинки. Остальные смолоть блендером.
6. Банан очистить, порезать шириной 2 см. Пальцами разделить на 3 части. Слегка придавить.
7. Из теста скатать колбаску. Поделить на 2 равные части. После из каждой части скатывать «колбаски» и делить пополам, пока не выйдет 16 кусочков.
8. Скатать «колобочки», из колобочка сделать лепешку. В центр положить орешек и банан.
9. Соединить края и скатать колобок.
10. Обвалять в орешках.

1. Тесто разморозить. Раскатать толщиной 4-5 мм. Разрезать на полоски шириной 6 см.
2. Яблоки разрезать пополам. Вычистить семечки. Порезать тонко на слайсы размером 1 мм.
3. Яблоки переложить в миску, залить водой и лимонным соком из половины лимона.
4. Нагреть яблоки с водой в микроволновке 3 минуты (чтобы яблоки стали мягкими, иначе они не свернутся в розочки).
5. Абрикосовый джем смешать с 2 ст.ложками воды.
6. Полоски теста смазать 1-2 чайн. ложкой абрикосового джема.
7. С яблок слить воду.
8. Выложить яблочные слайсы на на тесто с джемом слева на право.
9. Присыпать корицей по вкусу.
10. Нижним краем теста прикрыть яблоки.
11. Скатать в рулетик.
12. Поставить «розочку» в форму для кексика.
13. Выпекать 30-35 мин. в разогретой до 190С духовке.
14. Остывшие розочки присыпать сахарной пудрой.

1. Масло (75 г) растопить удобным способом (в сотейнике/микроволновке/духовке). Дать остыть до комнатной температуры.
2. В миску (для замеса теста) налить воду комнатной температуры.
3. В воду добавить соль и размешать до полного растворения соли (чтобы в последствии крупинки соли не порвали тесто).
4. Добавить 1 ч.л. лимонного сока.
5. Влить растопленное масло в воду. Все хорошо перемешать.
6. Высыпать просеянную муку в воду с маслом, постепенно вымесить тесто. Мешать недолго — 1-2 минуты.
7. Тесто скатать в колобочек, сделать надрез крест на крест. Накрыть пленкой и оставить в холодильнике на 15 минут.
8. Масло (300 г) положить между двумя слоями пергамента и хорошенько побить скалкой. раскатать в квадрат 15х15 см. Положить в холодильник на 10 мин.
9. Охлажденное тесто раскатать от центра к краю сделав 4 «лепесточка» 15х15 см. В центре оставить «бугорок». (когда будем раскатывать, чтобы оно не было тонким и не порвалось).
10. На «бугорок» в тесте выложить раскатанное масло и завернуть его «лепесточками» как конверт. «Лепесточки» должны полностью накрывать масло, чтобы впоследствии слои были аккуратные.
11. Тесто с маслом аккуратно раскатать от центру верхнему и нижнему краю толщиной 1 см.
12. Раскатанное тесто сложить втрое (тесто визуально разделить на 3 части, завернуть сначала правую, а потом левую, так выйдет три слоя.
13. Тесто обернуть пергаментной бумагой, положить в холодильник на 15 минут.
14. Перед следующей раскаткой повернуть тесто на 90 градусов. Раскатать аккуратно от центра к краям. И также сложить втрое. Снова поставить в холодильник на 15 минут.
15. Такую раскатку нужно сделать всего 5 раз. Не забывать складывать тесто втрое после каждой раскатки. Чтобы не забыть сколько раз было раскатано тесто, пальцами сделать небольшие ямки по количеству раскаток. После 5-й раскатки выйдет 456 слоев тончайшего теста!
16. Перед выпечкой тесто раскатать толщиной 0,5 см.
17. Выпекать в разогретой до 200С духовке 20-25 мин.

Ингредиенты слоек с заварным кремом:

Желтки — 3 шт
Молоко — 300 мл
Мука — 15 г
Какао порошок — 15 г
Крахмал кукурузный — 30 г
Сахар — 50 г

1. Молоко прогреть в сотейнике.
2. Желтки смешать с сахаром.
3. Добавить муку, крахмал и какао. Все хорошо смешать.
4. Почти закипевшее молоко влить в желтковую смесь , хорошо размешать, перелить обратно в сотейник.
5. Крем довести до загустения на среднем огне. Все время мешать.
6. Переложить крем в удобную емкость и дать полностью остыть.
7. На раскатанное тесто выложить крем. Выпекать в разогретой до 200С духовке 20-25 мин.

1. Агар замочить на 2-3 часа в 140 мл кипяченной воды комнатной температуры.
2. Из холодильника достать масло и сгущенку оставить на 1-2 часа чтобы они также были комнатной температуры.
Корж:
3. Размягченное масло (100г) взбить с сахаром до пышной белой массы.
4. Добавить яйца и ванилин.
5. Муку смешать с разрыхлителем. Всыпать в яично-маслянную смесь. Замесить тесто лопаткой.
6. Начертить на пергаменте 2 круга — обвести дно от разъемной формы, в которой потом будем собирать торт.
7. Тесто разделить на 2 части и намазать на пергамент по форме круга.
8. Выпекать в разогретой до 230С духовке 10 минут.
9. Горячие коржи обрезать сразу по размеру дна формы. Не снимая с пергамента дать остыть полностью.
Суфле:
10. Взбить масло комнатной температуры (200 г) со сгущенкой (100 г). Оставить при комнатной температуре.
11. Воду с набухшим агаром довести до кипения. тщательно размешивая лопаткой.
12. Кипятить агар минуту, после всыпать сахар.
13. Довести до температуры 118С.
14. Тем временем взбить 2 белка до плотности.
15. Закипевший сироп с агаром влить тонкой струйкой в белки на высоких оборотах миксера.
16. Взбить массу до плотного состояния.
17. На низкой скорости постепенно подмешать взбитое масло со сгущенкой.
18. Положить в форму бордюрную ленту, чтобы суфле не пристало к бортикам.
19. В форму выложить первый корж. Сверху выходить половину суфле и разровнять. после выложить второй кор и остаток суфле. Дать торту застыть в холодильнике 1 час.
20. На водяной бане растопить шоколад с маслом. Дать массе немного остыть. Вылить глазурь на торт. Разровнять. Дать остыть 1 час. Если нужно — сделать узоры.
21. Оставить торт на ночь в холодильнике.

Тесто:
1. Масло достать заранее, дать постоять при комнатной температуре 30-45 мин.
2. Творог перетереть через сито (если зернистый). Но лучше взять мягкий.
3. В миске смешать творог с сахаром, солью и размягченным маслом.
4. Яйцо слегка взбить и смешать с творожной массой.
5. Муку смешать с разрыхлителем.
6. Просеять муку к творожной массе. Замесить тесто. Замотать в пленку, оставить в холодильнике от 30 мин до 1 часа.
Начинка:
7. Яблоки очистить от кожуры, порезать мелким кубиком.
8. В сотейнике или на сковородке растопить масло, обжарить яблоки.
9. Когда испарится жидкость, добавить сахар, карамелизировать. В конце добавить ванильный сахар.
10. Дать начинке остыть.

11. Духовку разогреть до 180 С. Противень застелить пергаментом.
12. Тесто разделить на 10 частей, скатать колобочки затем раскатать в лепешечки толщиной 5 мм.
13. В каждую лепешечку выложить по десертной ложки начинки.
14. Края слепить вместе, сформировать булочки. По желанию, можно смазать яйцом.
15. Выпекать в разогретой до 180С духовке 25-35 минут до золотистого цвета.

На следующий день булочки еще вкуснее!

Бисквит:
1. Взбить яйца с сахаром, хорошо взбить до пышной массы.
2. Всыпать муку с какао, солью и разрыхлителем. Перемешать.
3. Форму выстелить пергаментной бумагой. Бока обмазать маслом и обсыпать мукой.
4. Выпекать в разогретой духовке до 180С — 15-20 минут.
5. Достать бисквит из формы, дать остыть.
6. Бока формы выложить бордюрной лентой.
7. Положить бисквит обратно.
8. Сварить сироп — закипятить воду с сахаром, снять с огня, остудить, добавить коньяк.
9. Пропитать сиропом корж.
10. 15 г желатина залить молоком. Оставить набухнуть 30-40 мин.
11. 500 г сметаны взбить с 100 г сахара.
12. Желатин растопить, тонкой струйкой вылить в сметану (на низких оборотах миксера).
13.Массу разделить на 2 части.
14. Растопить шоколад на водяной бане.
15. Смешать растопленный шоколад и 1 ст. ложку какао с одной частью.
16. Сначала залить белую часть на бисквит. Поставить в холодильник на 30 минут.
17. После залить шоколадную часть.
18. Оставить на ночь в холодильнике.
19. Украсить по желанию — шоколадом, фруктами, взбитыми сливками.

1. Тыкву очистить, порезать на кусочки. Запечь в духовке до готовности (около 30 мин). Дать остыть. Пюрировать погружным блендером.
2. Муку просеять.
3. К муке добавить сахар, соль и разрыхлитель. Все перемешать.
4. Отдельно взбить 1 яйцо + 5 ст. ложек ряженки + 5 ст. ложек масла.
5. Жидкую смесь вылить в сухую.
6. Все перемешать миксером.
7. Добавить тыкву и ванильный сахар, взбить.
8. Добавить изюм перемешать.
9. Разложить по формочкам на 2/3.
10. Выпекать в разогретой до 180 С духовке от 25 до 35 минут в зависимости от размера формочек.

1. Чернику помыть, выложить на полотенце либо на бумажную салфетку, хорошо обсушить.
2. 100 г сливочного масла оставить на 30-40 минут при комнатной температуре.
3. Муку просеять в замесочное блюдо.
4. Добавить сахарную пудру и щепотку соли, все перемешать.
5. Сливочное масло порезать на кубики (ориентировочно 1 см х 1 см) и растереть с муками до состояния крошки.
6. Желток смешать с 1 ст. ложкой воды (чтобы было легче вмешать в тесто) и добавить к массе.
7. Вымесить тесто. Чтобы была однородная консистенция, нужно растирать тесто основанием ладошки прямо на столе. Так лучше будет ощущаться однородность теста.
8. Взять два кусочка пергаментной бумаги по 40 см. Положить тесто между ними, слегка разровнять.
9. Оставить в холодильнике на 15 минут.
10. Холодное тесто раскатать через пергамент. Таким образом можно легко раскатать тесто до нужной толщины.
11. Для тартов – раскатанное тесто выложить в форму, разровнять края (сделать невысокий бортик около 3-4 см в высоту). Проколоть тесто вилкой на дне формы, чтобы не пузырилось.
12. Форму с тестом поставить в холодильник на 15-20 мин.
13. Для франжипана: размягченное масло смешать с сахаром.
14. Добавить яйца по одному, размешивая после каждого.
15. Добавить миндальную муку, перемешать. Добавить алкоголь или лимонный сок.
16. Достать форму с тестом из холодильника.
17. Выложить крем, разровнять.
18. На крем равномерно распределить сухие ягоды черники.
19. Выпекать в разогретой до 180С духовке 40-45 мин.
20. Лучше подавать остывшем либо на следующий день.

1. Творог перетереть через сито.
2. Яйца смешать с ванильным сахаром вилкой.
3. Смешать творог и яйца.
4. Просеять муку с разрыхлителем (возможно нужно больше или меньше муки).
5. Замесить эластичное тесто.
6. Положить в холодильник на 1 час или в морозилку на 15 минут.
7. Включить духовку на 180ºС.
8. Раскатать тесто 0,5 см.
9. Вырезать формочками печеньки.
10. Обвалять в сахаре с одной стороны.
11. Положить печеньки (сахаром наверх) на противень, застеленный пергаментной бумагой.
12. Выпекать в разогретой духовке 15-20 минут (в зависимости от размера печенек).

1. Творог перетереть через сито.
2. Масло натереть на крупной терке, размять вилкой с творогом до однородности.
3. Добавить ванильный сахар.
4. Просеять муку (возможно нужно больше или меньше муки).
5. Замесить эластичное тесто.
6. Положить в холодильник на 1 час или в морозилку на 15 минут.
7. Включить духовку на 180ºС.
8. Раскатать тесто 0,5 см.
9. Вырезать формочками печеньки.
10. Обвалять в сахаре с одной стороны.
11. Положить печеньки (сахаром наверх) на противень, застеленный пергаментной бумагой.
12. Выпекать в разогретой духовке 15-20 минут (в зависимости от размера печенек).

1. Ягоды помыть, обсушить и перебить блендером в пюре.
2. Пюре перетереть через сито.
3. Получившееся пюре уварить на среднем огне минут 15-20. Пюре должно загустеть так, чтобы оставалась дорожка, которая медленно сходится после проведения ложкой по дну сотейника.
4. Получившийся сироп перелить в чашу миксера. Дать остыть до 30º С.
5. Смешать 50 г сахара с агаром.
6. В кастрюльку объемом 2 литра влить 150 мл воды, всыпать 350 г сахара, довести до кипения.
7. Как только закипит всыпать сахар с агаром.
8. В остывшее пюре влить белок, взбивать массу на высокой скорости пока не посветлеет и увеличится в объеме в 2 раза — около 10 минут.
8. Варить сироп до 118 º С.
9. Когда сироп сироп достигнет 118 º С влить тонкой струйкой в белково-ягодную массу на высоких оборотах миксера. Вливать по стенке чаши миксера, не попадать на венчик, иначе можно испортить зефир.
10. Подготовить пергамент (около 1 метра), расстелить на столе.
11. Кондитерский мешок с насадкой или без поставить в высокий стакан.
12. Как только зефирная масса увеличится и будет похожа на крепко взбитые белки переложить в мешок (половину, чтобы было легче отсаживать зефирки).
13. Выдавить на пергамент придавая круглую форму.
14. Оставить при комнатной температуре на 12 часов.
15. Через 12 часов присыпать сахарной пудрой.
16. Половинки аккуратно снять с пергамента и склеить между собой.
17. Можно хранить в холодильнике около 2-х недель.

1. 300 г творога перетереть через сито.
2 . Добавить желтки, перемешать до однородности.
3. Добавить соду,перемешать. Оставить на 5 мин (чтобы творог погасил соду).
4. Понемногу добавить муку, замешать тесто. Если нужно добавить еще муки.
5. Тесто завернуть в пленку. Оставить в холодильнике на 1 -2 часа.
6. Охлажденное тесто раскатать тонко в прямоугольник (примерно 40 х 30 см)
7. 100 г творога размазать на половине теста.
8. Посыпать сахаром.
9. Второй половиной без творога накрыть начинку.
10. Скатать тугой рулетик.
11. Порезать рулетик на кусочки шириной 1-2 см.
12. Приплюснкть каждый круглашок.
13. По желанию обвалять с одной стороны в сахаре.
14. Положить на противень, застеленный пергаментной бумагой, сахарной стороной наверх.
15. Выпекать в разогретой до 200 С духовке — 15-20 минут.

1. Масло достать из холодильника.
2. Размягченное масло взбить с сахаром.
3. Добавить яйцо, взбить.
4. Муку просеять, добавить разрыхлитель.
5. Орехи измельчить в блендере. смешать с тестом.
6. Добавить 2 ст. ложки воды.
7. Мокрыми руками сформировать шарики. выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
8. Присыпать сверху кунжутом.
9. Выпекать в разогретой до 180 С духовке — 15 минут.

1. Смешать муку с солью и сахаром.
2. Масло порезать кубиком 1см х 1 см, руками растереть с мукой.
3. Желток смешать с водой. Влить смесь в муку с маслом.
4. Замесить тесто.
5. Оставить в холодильнике на 30 мин.
6. Раскатать, вырезать формочками печенье.
7. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
8. Выпекать в разогретой духовке до 180 С — 10-15 минут.

1. Масло достать из холодильника. Дать постоять около часа при комнатной температуре.
2. Размягченное масло соединить с желтками, сахарной пудрой, ванилином и сгущенкой.
3. Добавить крахмал (с мукой) и перемешать.
4. Сформировать шарики, размером с грецкий орешек.
5. Разложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
6. Каждый шарик придавить вилкой.
7. Выпекать в разогретой духовке до 160 С — 12 минут.

1. Сливочное масло растопить в микроволновке либо в сотейнике. Дать остыть до комнатной температуры.
2. Яйца перемешать с сахаром венчиком. Не взбивать.
3. Добавить кокосовую стружку, перемешать.
4. Добавить остывшее масло.
5. Сформировать шарики размером с грецкий орех, приплюснуть, придать форму лепешечки.
6. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
7. Выпекать в разогретой духовке до 175 С — 10 минут до зарумянывания.
8. Снимать только после полного остывания печенек.

Сливочное масло достать их холодильника, дать постоять при комнатной температуре около часа.
Желатин (15г) замочить в 100 мл холодной кипяченой воды.

Бисквит:

1. Яйца смешать с сахаром, поставить на водяную баню.
2. Прогревать яичную смесь все время помешивая до растворения сахара.
3. Сливочное масло (25г) растопить в микроволновке или в сотейнике. Дать остыть.
4. Перелить яичную смесь в чашу миксера, взбить до увеличения массы в 2 раза.
5. Аккуратно влить остывшее сливочное масло.
6. Просеянную муку всыпать частями во взбитые яйца, каждый раз перемешивая лопаткой. Миксером взбивать не нужно.
7. Форму для выпекания застелить пергаментом, бока смазать маслом и присыпать мукой.
8. Выпекать в разогретой до 170 С духовке -25-30 мин.
9. После выпекания дать остыть около 40 мин.

Крем «муслин»:

1. Молоко влить в сотейник, поставить на огонь, довести до кипения.
2. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром, добавить муку и крахмал.
3. Как только молоко начнет закипать — влить его тонкой струйкой в яичную смесь. Все хорошо перемешать.
4. Перелить смесь в сотейник, вернуть на огонь. Уменьшить нагрев.
5. Варить крем до загустения.
6. В горячий крем всыпать набухший желатин. Хорошо размешать.
7. Добавить 50 г размягченного масла. Перемешать.
8. Дать крему хорошо остыть в холодильнике.

100 г размягченного масла взбить венчиком в течении минуты. Смешать с остывшим кремом.

Сварить сироп для пропитки:
В сотейник влить 150 мл воды, всыпать сахар. Дать закипеть, прогреть до растворения сахара.
Влить в горячий сироп ликер. Дать сиропу остыть.

У остывшего бисквита срезать «шапочку».
Разрезать на 2 коржа.
Взять тарелку или крышку меньшего диаметра, приложить к бисквиту, обрезать края (около 1 см.).

Сборка:
Дно формы застелить пергаментной бумагой. Края формы закрыть бордюрной лентой либо пищевой пленкой.
Корж пропитать сиропом, положить на дно формы.
Клубнику (желательно одного размера) разрезать пополам — около 15 шт.
Половинки клубники поставить под бортик разрезом к бортику.
Кремом залить клубнику, (чтобы лучше держала форму) и дно формы.
Часть клубники оставить для украшения сверху (около 15 шт).
Остальную клубнику можно порезать кубиками либо половинками и положить в центр.
Залить кремом. Оставить 3 ст.л. крема.
Второй корж также пропитать сиропом.
Выложить сверху на торт.
Обмазать оставшимся кремом.
Отложенную клубнику нарезать пластинками по 4-6 шт. Уложить по кругу.
Залить сверху желе для торта.

Торт оставить на ночь в холодильнике.

Начать с основы.

1. Блендером измельчить печенье до крошки.
2. Масло растопить в кастрюльке либо в микроволновке.
3. Смешать крошку с растопленным маслом.
4. Форму для выпечки застелить пергаментом.
5. Утрамбовать в форму массу из печенья, сделать бортики.
6. Убрать в холодильник на 30 мин. (Можно в морозилку на 10 мин).
7. Включить духовку на 180 º С.
8. Творог перетереть через сито. Добавить крем-сыр.
9. В творожную массу всыпать сахар, взбить миксером до гладкой массы (2-3 минуты на средней скорости).
10. Не переставая взбивать добавить яйца по одному, хорошо вымешивая после каждого.
11. С лимона натереть цедру.
12. В смесь добавить натертую цедру, сливки и ваниль. Перемешать.
13. Добавить муку — перемешать.
14. Достать основу, влить в нее начинку.
15. Фору обернуть фольгой несколько раз либо поставить в другую силиконовую форму.
16. Налить горячей воды на противень.
17. Выпекать в разогретой духовке 180 º С — 10 мин, после снизить до 100º С и выпекать еще 60 мин.
18. Взбить 240 мл сметаны с сахаром и ванилью. Смазать горячий чизкейк.
19. Оставить выпекаться еще на 15 — 20 мин при100º С .
20. Готовый чизкейк охладить в духовке около часа.
21. Оставить в холодильнике на ночь (желательно на 12 часов).
22. По желанию, при подаче украсить фруктами.

Тесто:

1. Достать масло из холодильника, оставить при комнатной температуре на 1 час.
2. Включить духовку на 200ºС.
3. В отдельной миске взбить размягченное масло.
4. В другой — яйца (3 шт) с сахаром и амонием.
5. Соединить масляную и сливочную смеси.
6. Добавить муку, замесить тесто.
7. Поделить тесто на 2 части.
8. Противень застелить пергаментной бумагой. Ножом размазать половинку теста на пергаменте, ок 25х30 см. (как лист А4).
9. Выпекать 9-10 мин при 200ºС.
10. Также выпечь и вторую половину теста.
11. После выпекания слегка дать остыть коржам. Приложить к коржу лист А4 и подрезать корж под размеры листа. Второй также. Коржи нужно заранее разрезать по форме пирожных, чтобы пирожные были аккуратные. Если этого не сделать, то при разрезании крем расползется.

Крем:

12. Налить в сотейник воду, всыпать сахар.
13. Варить после закипания 7 минут (до температуры 118ºС.)
14. Параллельно взбить белки до устойчивой пены.
15. В закипевший сироп влить лимонный сок, и оставить на полминутки немного остыть.
16. Не переставая взбивать белки, тонкой струйкой (1-2 мм) вливать горячий сироп. Вливать ближе к стенке миски в которой взбиваются белки. Нельзя лить на венчик. Иначе можно испортить меренгу.
17. После взбивания около 5 минут, поставить миску со взбитыми белками в миску побольше с водой и льдом. Взбивать еще 5 минут до полного остывания крема.
18. Разрезанный корж на прямоугольнички приложить к друг другу, чтобы не мазать каждое пирожное отдельно. Намазать половиной крема.
19. Сверху выложить второй слой прямоугольничков, ровно над нижними. Смазать оставшимся кремом.
20. Обрезки от коржей смолоть в блендере в мелкую крошку. Посыпать ей верхний слой крема.
21. Оставить в холодильнике на ночь.
22. «Разрезать» пироженки можно ниткой. Так крем останется целый, а пирожные будут смотреться аккуратно.

1. Чернослив помыть, положить в кастрюльку, залить кипятком и ставить на 15-20 минут.
2. еще раз промыть чернослив. Выложить на бумажное полотенце, обсушить.
3. Достать косточки (если был чернослив с косточками).
4. В каждую штучку фаршируем четвертинкой грецкого ореха.
5. Для крема взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром до устойчивых пиков и полного растворения сахара.
6. Разложить чернослив одним слоем в любую форму (у меня 20*20см) или креманки. Если в кремнки, тогда нужно выкладывать слоями — слой чернослива — слой крема и т.д. Верхний слой должен быть крем.
7. Дать ночь настоятся и пропитаться.
8. При подаче посыпать тертым шоколадом. Или какао-порошком.

Лучше начать приготовление с крема.

1. Масло достать из холодильника, оставить при комнатной температуре.
2. Молоко в лить в кастрюльку, довести до кипения.
3. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром, добавить муку и крахмал. Все хорошо перемешать.
4. Почти закипевшее молоко влить тонкой струйкой в желтковую массу, постоянно помешивая венчиком.
5. Перелить все обратно в кастрюльку. Варить на среднем огне до загустения. Переложить загустевшую массу в миску.
6. Орехи (90г + 250 г) измельчить блендером в мелкую крошку.
7. Размягченное масло взбить миксером до пышной массы.
8. Не переставая взбивать масло подмешать остывший крем, добавить орехи (90 г) и алкоголь.

Приготовление коржей:

1. Духовку разогреваем до 170ºС.
2. Белки с сахаром взбить в устойчивые пики. (лучше взбить 4 шт, а потом еще 4, чтобы белковая масса не осела дожидаясь свей очереди).
3. Во взбитые белки аккуратно подмешать 250 г измельченных орехов.
4. На пергаментной бумаге нарисовать 4 круга, диаметром 24 см. (лучше всего обводить дно от разъемной формы).
5. Белковую массу переложить в кондитерский мешок без насадки.
6. Выдавить массу на пергамент по намеченным кругам по спирали от центра к краю.
7. Посыпать коржи сверху сахарной пудрой, оставить на 5 мин.
8. Выпекать 15-20 минут в разогретой до 180С духовке до бежевого цвета.
9. После выпекания, сразу снять пергамент с теплого коржа, остудить. (Готовые коржи мягкие).
10. Если после выпекания 4 коржей осталась еще белковая масса, выпечь ее также. потом перемолоть корж в блендере, для обсыпки краев. Если не осталась, обрезать немного края коржей, приложив к ним дно от формы.
11. Остывшие коржи промазать кремом.
12. Если нужно немного прокипятить абрикосовый джем, чтобы удобнее было намазывать на корж.
13. Верхний корж помазать абрикосовым вареньем. Оставить на 15 минут.

Глазурь (вариант 1):

1. На водяной бане растопить белый шоколад. Слегка остывшую массу вылить сверху на торт.
2. Черный шоколад также растопить ан водяной бане. Переложить в одноразовый кондитерский мешочек или полиэтиленовый пакет, срезать носик диаметром 2-3 мм.
3. Нарисовать на белой глазури спираль от центра к краю торта.
4. Зубочисткой провести линии по не застывшей глазури. Начинать от центра к краю и наоборот.
5. Обсыпать края крошкой, которая осталась от коржей.

Глазурь (вариант2):

1. Налить воду в кастрюльку с толстым дном, добавить сахар и сироп.
2. Варить сироп на небольшом огне 2-3 минуты после закипания.
3. Быстро остудить сироп. Для этого поместить кастрюлю в миску с водой и льдом на 10-15 минут.
4. Остывшую массу взбить миксером насадками для теста 15-20 минут до густой белой помадки.
5. Небольшую часть отложить и смешать с какао.
6. Белую помадку вылить на торт. Дать растечься. Лучше не разравнивать, а понаклонять торт в разные стороны.
7. Нанести рисунок коричневой помадкой.
8. Обсыпать края крошкой от коржей.
9. Оставить торт на ночь в холодильнике.

1. Смешать 1 стакан манки и 1 стакан сметаны. Оставить на 1 час для набухания.
2. Достать сливочное масло из холодильника.
3. Через час взбить сливочное масло, добавить набухшую манку со сметаной.
4. Отдельно взбить яйца с сахаром и ванилином. Сюда добавить гашенную соду.
5. Влить яичную смесь в манную, хорошо взбить все вместе.
6. Всыпать просеянную муку, перемешать ложкой.
7. Чашу мультиварки смазать сливочным маслом и обсыпать мукой.
8. Тесто переложить в чашу мультиварки. Включить режим выпечка — 45 минут.
9. После сигнала манник достать из чаши (накрыть чашу досточкой или большой тарелкой и перевернуть чашу с манником на нее. Манник сам выпадет на тарелку).
10. Дать остыть. Посыпать остывший манник сахарной пудрой.

1. Начать с крема. В сотейник влить молоко, поставить закипать.
2. Отдельно смешать яйца с сахаром, ванильным сахаром, мукой и крахмалом.
3. Начавшее закипать молоко тонкой струйкой влить в яичную смесь, хорошо размешать.
4. Смесь вылить обратно в сотейник и вернуть на огонь. Варить на среднем огне до загустения, все время помешивая венчиком.
5. Готовый крем снять с огня, дать остыть. Если делать масляный крем — достать масло из холодильника.
6. Теперь тесто. В сотейнике смешать всё, кроме муки.
7. Варить все на медленном огне 10-15 минут до увеличения массы.
8. Снять с огня и добавить 2 ложки какао. Размешать.
9. Добавить всю муку, перемешать. Дать остыть тесту 30 мин для уплотнения массы.
10. Разделить тесто на 5 частей.
11. Раскатывать прямоугольники размером 20х25 см.
12. Разогреть духовку до 200 С.
13. Выпекать коржи 5-7 минут. Нужно проверять, так как не видно, когда коржи «подрумянятся».
14. Если делать масляный крем — взбить мягкое масло миксером до пышной массы, по ложке подмешать заварной крем.
15. Смазать остывшие коржи кремом.
16. Верхний корж покрыть шоколадной глазурью.
17. на водяной бане растопить шоколад с маслом, намазать торт.
18. Оставить на ночь в холодильнике.

Обратите внимание на то, что торт готовится минимум 2 дня. Если Вы планируете подавать его в пятницу, начинайте квасить белки уже во вторник вечером либо в среду утром!

1.Отделить белки от желтков. Белки оставить на 12-24 часа при комнатной температуре.
Начинать готовить коржи на следующий день.
2.Если у Вас не жаренные орешки, посушите их на сковородке 10-15 мин. Очистите от шелухи.
Положите в пакет и подавите скалкой, чтобы получить небольшие кусочки. Или порубите ножом.
3. Смешать муку (45г) + порубленные орехи (150г)+ сахар (185 г).

4. Коржи выпекаются в двух формах (ок.24 см). Если выходит сразу выпекать 2 формы, взбивайте все белки. Если нет,  нужно взбивать в 2 приема. Заквашенные белки взбить в крепкую пену с сахаром (50 г) и ванильным сахаром.

5. В белки аккуратно подмешать  мучную смесь.

6. Форму выстелить пергаментной бумагой.  Выложить тесто, разровнять.

7.  Выпекать в разогретой духовке до 150 ºС  — 1,5 — 2 часа.  Готовый корж бежевого цвета.

8. Готовые коржи оставить в бумаге на 12- 24 часа. Только потом отделить пергамент.

9.  Крем «Шарлотт» для Киевского торта.

Достать масло (250 г) из холодильника, чтобы размягчилось при комнатной температуре. Специально не топить.

10. Хорошо смешать молоко с 1 яйцом в кастрюльке (не нагревая!).

11. Всыпать сахар. Поставить на огонь. Довести до кипения, варить на меньшем огне 4-5 минут. Сироп станет тягучим, и похожим по консистенции на сгущенку.

12. Сироп перелить в миску, накрыть пленкой. Дать остыть до комнатной температуры. Важно! Если температура сиропа и сливочного масла будут разными,  то крем свернется.

13. Взбить сливочное масло с ванильным сахаром до пышной белой массы.

14. Подмешивать молочный сироп к сливочному маслу по столовой ложке, взбивая после каждого раза.

15. Отделить 200 г крема и  смешать с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка, взбить.

16. В белый крем добавить 1 столовую ложку коньяка, взбить.

17. Снять пергамент с коржей, ножом поровнять верх и бока коржа. Крошки не выкидывать, а использовать в обсыпке торта.

18. Помазать белым кремом один корж (оставить немного для украшения). Накрыть вторым коржом.

19. Темным кремом обмазать верхушку и бока торта. Оставить немного для украшения.

20. Остатки крема разложить в пакетики, украсить торт.

21. Дать пропитаться несколько часов. Лучше ночь.

22. Разрезать лучше всего горячим ножом — налить кипяток в высокий стакан, поставить нож в воду на несколько секунд, вытереть насухо и можно резать. Перед каждым разрезом окунать нож в горячую воду и вытереть.

1. Желатин залить 200 мл холодной кипяченой воды, дать набухнуть.
2. Выжать сок их 2,5 апельсинов. Остаток для украшения.
3. Корочки порезать крупно. Залить 1 литром воды, проварить 10 минут.
4. Процедить, дать немного остыть.
5. Всыпать сахар и набухший желатин в остывшую воду. Нагреть до растворения желатина. Влить апельсиновый сок.  Убрать с огня.
6. Разлить желе по креманкам (выходит 5-6 креманок, объемом 250 мл).
7. Оставшийся апельсин порезать, разложить по креманкам.

1. Приготовить клубничное желе, как указано на упаковке.
2. Желатин замочить в 150 мл холодной кипяченой воде.
3.  Для  бисквита взбить 3 яйца с 150 г сахара.
4. Муку смешать с какао и разрыхлителем.
5. Просеять мучную смесь в яичную, перемешать ложкой, потом миксером.
6. Выпекать корж в разъемной форме, в разогретой до 180 º С духовке 20-25 минут.
7. Готовый корж охладить на решетке.
8. Клубнику перетереть в блендере.
9. Корж разрезать вдоль на 2 части. Каждую помазать клубничным пюре. Дать постоять минут 10.
10. Сложить коржи в форму, клубничным желе во внутрь.
11. Приготовить молочное желе — растопить желатин и смешать с молоком и ванильным сахаром.
12. Отлить отдельно немного молочного желе по форме торта и поставить в холодильник застывать на 20 минут.
13. Немного застывшее желе выложить на бисквитный корж.
14. Клубничное желе порезать кубиками. Выложить на торт.
15. Залить все оставшимся молочным желе.
16. Оставить в холодильнике на ночь.

1. Замочить агар-агар в воде (160 г воды).
2. Яблоки запечь в духовке до готовности, после — косточки удалить, мякоть — выскрести.
3. Получившуюся яблочную массу пюрировать блендером.
4. В теплое пюре добавить сахар (250г) и ванильный сахар. Оставить на час до полного остывания.
5. Замоченный агар влить в кастрюлю, довести до кипения. Всыпать сахар (475 г), хорошо размешать. Еще раз довести до кипения. После варить на среднем огне 5 минут постоянно помешивая.
6. Сироп готов, если окунуть ложку в сироп и достать, за ложкой тянется тонкая ниточка.
7. Подготовить кондитерский мешок с насадкой. А также место для выдавливания будущего зефира — застелить пергаментом.
8. Добавить в остывшее пюре полбелка. Взбить миксером до посветления. Добавить оставшийся белок и взбить до пышной массы.
9. Не выключая миксер вливать слегка остывший сахарный сироп (но еще горячий).
10. Взбивать пока масса станет похожей на безе.
11. Быстро переложить массу в кондитерский мешок. Выдавить кругляшки диаметром 5 — 6 см на пергамент.
12. Оставить не несколько часов при комнатной температуре.
13. Через несколько часов посыпать пудрой. (Лучше через 8).
14. Соединить половинки одинаковые по размеру.

1. Тыкву очистить, порезать кусочками. Далее — можно запечь или сварить — и то и другое приблизительно 30 минут.
2. Муку просеять в замесочное блюдо.
3. Добавить сахарную пудру и щепотку соли, все перемешать.
4. Сливочное масло порезать на кубики (ориентировочно 1 см х 1 см) и растереть с муками до состояния крошки.
5. Желток смешать с 1 ст. ложкой воды (чтобы было легче вмешать в тесто) и добавить к массе.
6. Вымесить тесто. Чтобы была однородная консистенция, нужно растирать тесто основанием ладошки прямо на столе. Так лучше будет ощущаться однородность теста.
7. Взять два кусочка пергаментной бумаги по 40 см.
8. Положить тесто между ними, слегка разровнять.
9. Оставить в холодильнике на 15 минут.
10. Холодное тесто раскатать через пергамент. Таким образом можно легко раскатать тесто до нужной толщины.
11. Раскатанное тесто выложить в форму, разровнять края. Проколоть тесто вилкой на дне формы, чтобы не пузырилось.
12. Выпекать основу в разогретой духовке до 170ºС – 25 мин. Достать из духовки дать немного остыть.
13. Готовую тыкву перебить блендером до гладкой массы.
14. Добавить яйца, сливки, ванильный сахар, сахар и муку. Взбить до однородности. Тыквенную массу перелить в остывшую основу.
15. Поставить в духовку 170ºС  на 40 — 45 мин.
16. Взбить белки с лимонным соком и сахаром.
17. Достать пирог — намазать взбитыми белками или выдавить через кондитерский мешок.
18. Поставить в духовку еще на 10 — 15 мин при температуре 150ºС.

Пирог можно есть теплым.

1. Сливочное масло подержать при комнатной температуре около двух часов. Нужна консистенция размягченного масла ( не растопленного в микроволновке).

2. Взбить масло с сахарной пудрой.

3. Добавить яйца по одному, не  переставая взбивать.

4. Добавить сметану, взбить.

5. Муку смешать с разрыхлителем и ванильным сахаром.

6. Аккуратно вмешать муку ложкой. Можно немного взбить на низких оборотах.

7. Разлить тесто по формочкам на 1/2.

8. Ставить в холодную духовку. Это нужно для того, чтобы верхушка кексика не поднялась, а была ровной.

9. Выпекать 30-35 минут при температуре 170ºС.

10. Взбить сливки с загустителем, творожком, сахаром и ванильным сахаром.

11. С помощью кондитерского мешка выдавить фростинг на кексики.

12. По желанию украсить посыпкой.

1. Взбить яйца со сгущенкой.
2. Всыпать просеянную муку, перемешать.
3. Добавить разрыхлитель или соду, гашенную уксусом.
4. Разогреть духовку до 200 ºС.
5. На пергаментной бумаге нарисовать круг, диаметром 20-22 см.
6. Выложить тесто на пергамент — 3 стол. ложки, придать форму блинчика.
(Можно выпекать в силиконовой форме).
7. Выпекать 5-7 минут до зарумянивания.
8. Выпечь все коржики.
9. Взбить сливки с сахаром для крема.
10. Смазать холодные коржи кремом.
11. По желанию добавить фрукты между слоями тортика.
12. Оставить на ночь в холодильнике.

! Торт подходит для покрытия мастикой. Не оседает и отлично держит форму.

1. Взбить одно яйцо венчиком до появления пены.
2. Добавить молоко, перемешать.
3. Добавить отруби, оставить на 5 минут (чтобы отруби набухли).
4. Натереть морковку на мелкой терке (я использую жмых, после отжима морковного сока).
5.Отдельно смешать сахар + крахмал + разрыхлитель. Добавить к молочной смеси, перемешать.
6. Добавить натертую морковку, перемешать.
7. Вылить тесто в круглую форму (диаметр 20 см).
8. Выпекать в разогретой до 180ºС — 25-30 минут.
9. Готовому коржу дать остыть.
10. Корж разрезать на ровные 4 части.
11. Взбить сметану с творожком, цедрой и ванильным сахаром.
12. Перемазать коржи кремом.
13. Оставить на ночь в холодильнике.

1. Яйца взбить с сахаром, добавить мед и соду.
2. Добавить муку, перемешать ложкой до однородности.
3. Оставить смесь «бродить» на 3 дня. Каждый день нужно перемешивать тесто 2-3 раза.
4. Через три дня тесто «размазать» по пергаменту, придавая квадратную форму.
Из такого количества теста выйдет 3-4 коржа, высотой 2-3 мм.
5.Духовку разогреть до 200ºС, снизить температуру до 140ºС  выпекать коржи один за другим  7-9 минут, до зарумянивания.
6. После выпекания, коржу дать остыть, перевернуть, снять пергамент.
7. Взбить сметану с сахаром и загустителем.
8. Холодные коржи смазать кремом толстым слоем, так как половина крема впитается в корж.
9. Оставить торт на ночь в холодильнике.

1. Белки отделить от желтков и, желательно, заморозить на ночь. После разморозить.
2. Миндальную муку смешать с сахарной пудрой и просеять дважды.
3. Добавить в миндальную смесь 75 г белка. Смешать в пасту.
4. Если нужно, добавить краситель в пасту.
5. В сотейник влить 65 мл. воды.
6. Всыпать 200 г сахара.
7. Варить сироп до 118ºС.
8. Пока варится сироп, слегка взбить в миксере остальные 2 белка (75 г) — до появления пены.
9. Как только сироп достигнет 118ºС — включить миксер на высокую скорость, влить сироп в белки тонкой струйкой ближе к стенке чаши.
10. Взбивать еще 7-10 минут.
11. Если взять белковую массу на пальцы, «склеить» их, а потом разъединить, белки потянутся и образуют «птичьи клювики», то белки взбились правильно.
12. Смешать беловую массу с миндальной массой силиконовой лопаткой. Белки добавлять в 2-3 подхода.
13. Масса хорошо смешана, если медленно спадает с ложки.
14. Противень перевернуть на обратную сторону, чтобы было удобнее «отсаживать» шляпки макарон.
15. На застеленный пергаментной бумагой противень выдавить кругляшки диаметром 4-4,5см в шахматном порядке.
16. Оставить при комнатной температуре от 20 до 40 минут, чтобы образовалась корочка.
17. Выпекать в разогретой до 140ºС духовке 13-14 минут.
18. После сразу стащить пергамент с противня на стол. Дать остыть.
Готовые шляпки можно хранить в морозилке.
Сделать ганаш:
19. Шоколад поломать на кусочки.
20. Сливки влить в сотейник, довести до кипения, снять с огня и влить в шоколад.
21. Хорошо перемешать.
22. Переложить в одноразовый мешочек. Охладить в холодильнике 2 часа.
23. Подобрать одинаковые кругляшки, соединить их, выдавив ганаш на одну половинку.
24. Готовые макаронс оставить в холодильнике на ночь.

Варианты ганаша для макарун:

№1. Взбитые сливки с сахаром.

№2. Сливки 30% (100г) + черный шоколад (100г)

№3. Белый шоколад 100 г + малиновое пюре (50г) + сливки 30% (25г)
Шоколад поломать.
Малину перетереть через сито.
Смешать малиновое пюре со сливками.
Смесь закипятить, влить в шоколад и размешать.
Переложить в одноразовый мешочек.
Оставить на ночь в холодильнике.

№4. Маскаропоне (100 г) + ягодное пюре (35 г) + сахар (25г)
Перетереть через сито ягоды.
Смешать пюре с маскарпоне и сахаром.
Охладить 2 часа.

1. Желатин замочить в 2 столовых ложках воды.

2. Сливки взбить с сахаром и ванильным сахаром до устойчивых пиков.

3. Добавить йогурт и цедру, перемешать.

4. Подготовить емкость для десерта.

5. Сок с ананасов вылить в миску, чтобы было удобно обмакивать «Савоярди».

6. Желатин растопить в сотейнике до жидкого состояния, но не кипятить.

7. Влить желатин тонкой струйкой ко взбитым сливкам.

8. Савоярди быстро обмакнуть в ананасовый сок, уложить слоем на дно посуды.

9. Выложить половину взбитых сливок, сверху половину ананасов.

10. Снова слой савоярди, вымоченный в соке.

11. Сверху сливки + ананасы.

12. Накрыть пищевой пленкой.

13. Оставить в холодильнике на 2 часа.

1. Духовку включить на 200ºС.
2. Отделить белки от желтков.
3. Желтки взбить с сахаром (125 гр) венчиком — взять емкость побольше, так как будем смешивать со взбитыми белками.
4. Белки взбить с сахаром (125 гр) в крутую пену
5. Лопаткой аккуратно вмешать белки в желтки частями, в 3-4 захода.
6. В три подхода вмешать муку, просеивая через сито
7. Противень застелить пергаментной бумагой, слегка присыпать мукой.
8. Тесто переложить в кондитерский мешок или в плотный пакет (сделать отверстие 0,5 см).
9. Выдавить полоски 3 см х 10 см.
10. Присыпать сахарной пудрой.
11. Выпекать 5 минут при температуре 200ºС + 15 минут при 180ºС.

1. Муку просеять в замесочное блюдо.
2. Добавить сахарную пудру и щепотку соли, все перемешать.
3. Сливочное масло порезать на кубики (ориентировочно 1 см х 1 см) и растереть с муками до состояния крошки.
4. Желток смешать с 1 ст. ложкой воды (чтобы было легче вмешать в тесто) и добавить к массе.
5. Вымесить тесто. Чтобы была однородная консистенция, нужно растирать тесто основанием ладошки прямо на столе. Так лучше будет ощущаться однородность теста.
6. Взять два кусочка пергаментной бумаги по 40 см.
7. Положить тесто между ними, слегка разровнять.
8. Оставить в холодильнике на 15 минут.
9. Холодное тесто раскатать через пергамент. Таким образом можно легко раскатать тесто до нужной толщины.
10. Для тартов — раскатанное тесто выложить в форму, разровнять края. Проколоть тесто вилкой на дне формы, чтобы не пузырилось.
11. Выпекать в разогретой духовке до 170ºС — 25 мин.
12. Для печенья — из раскатанного теста вырезать формами для печенья фигурки (или просто кружочки с помощью стакана). Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать 20 -25 мин (до золотистого цвета).

1. Миндаль проварить 2 минуты, очистить от кожуры.
2. Подсушить на сковородке и измельчить блендером в мелкую крошку.
3. Взбить масло с сахаром до мягкой пышной массы.
4. Добавить яйца по одному.
5. Муку смешать с разрыхлителем, просеять и добавить к яичной массе.
6. Добавить измельченный миндаль.
7. Добавить цедру.
8. Цукаты и изюм добавить вместе с ромом.
9. Выпекать в разогретой духовке 180ºС — 1 час, после накрыть кекс фольгой, снизить нагрев до 160ºС и выпекать еще 1 час.
10. По желанию, можно покрыть глазурью:
11. Сливочный сыр 100 г + сахарная пудра 100 г, перемешать, оставить в холодильнике на 1 час. Смазать кекс со всех сторон.

1. Изюм (и цукаты) замочить в коньяке или роме. Можно просто в воде.
2. Молоко подогреть до 37  ºС.
3. Достать сметану и  масло из холодильника (чтобы оно было достаточно мягким, когда нужно будет его добавить в тесто)
4. В молоко всыпать 100 гр просеянной муки, и хорошо размешать (это поможет немного снизить температуру молока, если перегрели).
5. Добавить дрожжи и 1 ч.л. сахара, хорошо перемешать венчиком до однородности.
6. Переложить опару в стеклянную миску, накрыть чистым кухонным полотенцем, оставить в теплом месте на 30 мин.
7. Яйца взбить с сахаром, и ванильным сахаром, добавить в опару, перемешать.
8. Добавить размягченное масло, перемешать.
9. Добавить сметану, перемешать.
10. Частями добавить просеянную муку (около 700 г), замесить тесто. Тесто не должно быть тугим, но и к рукам не должно липнуть.
11. Тесто накрыть, оставить на 30 минут.
12. Изюм обсушить салфеткой, вмесить в тесто и оставить еще на 30 минут.
13. Формы для выпекания смазать растительным маслом.
14. Выложить тесто в формы на 1/3.
15. Оставить на 30 минут при комнатной температуре.
16. Разогреть духовку до 100ºС, поставить на 10 минут, потом увеличить нагрев до 180ºС, выпекать еще 30-40 минут (в зависимости от размера форм).
17. Приготовить глазурь. Взбить сливки с сахаром до твердых пиков.
18. Добавить сырок, взбить.
19. Массу поставить в холодильник на час.
20. Остывшие паски (куличи) смазать глазурью, присыпать посыпкой.

Приготовление:

1. Достать масло из холодильника, оно должно быть очень мягким (как будто постояло на солнце).
2. Если нет двух одинаковых по размеру форм, то сделать их из фольги. Нужно сложить фольгу в 3-4 слоя, и обмять о края кастрюли (диаметр 20 см.) Формы смазать растительным маслом.
3. Яйца взбить с сахаром (100 гр).
4. Добавить к яйцам растаявшее масло и сметану (350 гр).
5. Разделить тесто пополам.
6. В одну часть добавить 6 ст. ложек муки + 10 гр (1 ч.л.) разрыхлителя.
7. Во вторую часть 4 ст. ложки муки + 4 ст. ложки какао + 10 гр разрыхлителя. Тесто должно быть такой консистенции, которую миксеру уже тяжело смешать, а руками еще невозможно замешать.
8. Переложить тесто в формы. мокрыми руками аккуратно распределить тесто по форме.
9. Поставить коржи в не разогретую духовку. Включить нагрев на 180ºС.
10. Выпекать 25 — 30 минут.
11. Достать коржи, поставить остывать. Горячие коржи очень ломкие.
12. Сделать крем — 500 гр сметаны взбить со 150 гр сахара и соком половинки лимона до загустения (около 10-15 мин.).
13. Коржи разделить на две части или на три.
14. Каждый корж смазать сметанным кремом, а также верх и бока.
15. Оставить на ночь в холодильнике для пропитки.

1. Изюм замочить в горячей воде, но не в кипятке на 20-30 минут.
2. Достать яйца из холодильника, они должны быть комнатной температуры.
3. Поставить молоко подогреваться до 35-40 ºС.
4. В миске смешать дрожжи + 2 ст. ложки сахара + 1 ст. ложку муки, залить смесь подогретым молоком. Накрыть чистым кухонным полотенцем. Оставить  в теплом месте на 15- 20 минут.
5. Изюм откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. После обсушить на бумажном полотенце.
6. В отдельной посуде размешать 1 целое яйцо + 1 белок + 2 ст. ложки сахара + щепотку соли.
7. В замесочное блюдо просеять 600 гр муки. Сделать выемку по центру и влить туда опару. Перемешать ложкой.
8. Добавить яичную смесь к муке, перемешать.
9. Когда тесто уже можно будет вымешивать руками, смазать руки подсолнечным маслом, и замесить тесто (к смазанным рукам тесто не будет липнуть).
10. После того, как тесто будет замешано, миску смазать растительным маслом и выложить туда тесто. Накрыть полотенцем. Оставить на 30 минут в теплом месте.
11. Творог размять вилкой до однородности. Добавить 1 яйцо + оставшийся ванилин + обсохший изюм. Все смешать до однородности. Оставить в холодильнике.
12. Первый раз обмять тесто .от краев миски к центру, оставить подыматься еще на 30 минут.
13. Второй раз обмять так же, оставить на 30 минут.
14. Третий раз обмять и оставить на 30 минут.
15. Тесто раскатать в колбаску, разрезать на равное количество кусочков (у меня вышло 16).
16. Каждый кусочек размять руками в лепешку или раскатать скалкой.
17. Выложить лепешки на расстоянии 3-4 см на противень, застеленный пергаментной бумагой.
18. Накрыть полотенцем, дать постоять еще 20 мин.
19. Включить духовку на 200 ºС.
20. За 20 минут лепешечки немного увеличатся. В каждой лепешке сделать углубление донышком стакана.
21. Выложить по 2 чайной ложки начинки в каждую лепешку.
22. Края булочек смазать смесью 1 желтка + 1 ст. ложки молока.
23. Снизить нагрев духовки до 180ºС.
24. Выпекать булочки 20 — 25 минут.

1. Включить духовку на 160º С.
2. Творог перетереть через сито
3. Яйца взбить со сгущенкой (можно венчиком)
4. Добавить в яичную смесь перетертый творог
5. Форму для выпекания смазать маслом (лучше брать не разъемную)
6.Выпекать до подрумянивания 40-45 минут.
7. Запеканке дать немного остыть.

1. Кожуру не нарезая положить в кастрюлю, залить холодной водой (2-2,5 литра).
2. Довести до кипения, убавить нагрев, кипятить 10 минут.
3. Выложить корки в дуршлаг, поставить под холодную воду.
4. Снова сложить их в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить 1 ч.л. соли на 2-2,5л воды, кипятить 10 минут.
5. Еще раз промыть под холодной водой.
6. В третий раз залить холодной водой, довести до кипения, добавить 1 ч.л. соли на 2-2,5л воды, кипятить 10 минут.
7. Промыть холодной водой, дать стечь.
8. Кожуру порезать на полоски по 0.5 см.
9. В кастрюлю всыпать 2 стакана сахара, залить 1 стакан кипятка, дать закипеть. Опустить в этот сироп нарезанную кожуру.
10. Варить на среднем огне до почти полного уваривания (около 30 минут). Кусочки станут прозрачными. В конце добавить лимонную кислоту.
11. Откинуть на дуршлаг. Дать стечь сиропу.
12. По желанию, готовые цукаты обвалять в сахаре.

1. Изюм замочить в роме на ночь.
2. Сливочное масло растопить и дать ему немного остыть.
3. Вилкой размешать дрожжи с 3 ст. ложками теплой кипяченной воды, добавить 2 ст. ложки сахара и щепотку соли.
4. Добавить яйца, взбить венчиком.
5. Добавить, взбивая, просеянную муку и сливочное масло.
6. Руки обмазать растительным маслом, замесить руками тесто.
7. Вымешивать тесто, пока не перестанет липнуть к рукам и будет достаточно эластичным.
8. Сделать из теста колобок. Положить в миску, которую накрыть влажным полотенцем, смоченным в теплой воде.
9. Оставить тесто в теплом месте на 1.5 — 2 часа. Тесто должно увеличиться в объема в два раза.
10. Через 1.5 — 2 часа осторожно обомните тесто пальцами от стенок к центру.
11. Разогреть духовку до 190º С.
12. Подготовить формочки для кексов (лучше силиконовые). Если формочки другие, смазать их маслом.
13. Осторожно зачерпывать тесто по 1 столовой ложке, выложить на дно формочек (тесто будет занимать 1/3).
14. Поставить формочки в теплое место. Дать тесту подняться до краев формочек.
15. Выпекать бабá 15 минут при 190º С в верхней трети духовки.
16. Начать готовить сахарный сироп.
17. Нагреть до кипения в кастрюле 1 чашку воды и сахара, помешивая. Сахар должен полностью раствориться.
18. Снять сотейник с плиты, подмешать вторую чашку воды и ром.
19. После выпекания, выложить бабá на решетку, дать остыть.
20. Перед пропиткой и сироп и бабá должны быть слегка теплыми.
21. Бабá наколоть вилкой через каждые 2 см (верх и бока). Выложить их в глубокую форму и полить теплым сиропом. Оставить их на 30 минут, периодически поливая сиропом. Бабá должны вобрать столько сиропа, чтобы стать влажными, но сохранять форму.
22. Выложить на решетку на 30 минут, чтобы стекла влага, прежде, чем приступать к декору.
23. Пока бабá стекают, приготовить глазурь.
24. Абрикосовый джем перетереть через сито.
25. Прокипятить с 1 ст. ложкой сахара и 2 ложками рома в небольшом сотейнике, пока капли джема не станут клейкими.
26. С помощью кондитерской кисточки смазать бабá джемом.
27. Разложить в бумажные розеточки.

1. Изюм и цедру залить коньяком. Оставить набухать.
2. Делаем опару: смешать 5 гр дрожжей с 1 стол. ложкой сахара и 1 стол. ложкой муки.
3. Разбавить теплым молоком, все размешать.
4. Оставить в теплом месте на 30 минут, накрыв чистым полотенцем.
5. Масло взбить с оставшимся сахаром.
6. Добавить корицу + кардамон + мускатный орех и муку, все перемешать.
7. Добавить опару, замесить тесто.
8. Оставить еще на 1 час в теплом месте, накрыв чистым полотенцем.
9. Изюм и цукаты промокнуть бумажным полотенцем от лишней влаги.
10. Лимон залить кипятком на 2 минуты. Натереть цедру.
11. Смешать опару с цукатами, изюмом и цедрой.
12. Накрыть полотенцем и оставить еще на 1 час.
13. Тесто руками размять в прямоугольник, можно слегка разровнять скалкой, но не сильно, чтобы не вышел воздух.
14. Из марципана скатать колбаску по длине раскатанного теста.
15. Марципан выложить на тесто, скатать в рулет, загибая края во внутрь.
16. Включить духовку разогреваться до 160 º С.
17. Противень застелить пергаментом, выложить рулет швом вниз. Оставить на 15 мин. Чтобы шов соединился.
18. Выпекать штоллен 35 минут при температуре 160 º С.
19. Горячий штоллен обмазать сливочным маслом и обильно присыпать сахарной пудрой (через мелкое ситечко, чтобы пудра распределилась равномерно).
20. Штоллен вкуснее на следующий день.
21. Готовый штоллен можно хранить до трех месяцев (это не опечатка!). Для этого нужно обернуть штоллен фольгой и пищевой пленкой. Хранить в холодильнике.

1. Молоко поставить кипятиться в небольшой кастрюльке, которую потом можно будет поставить в духовку.
2. Натереть лимонную цедру.
3. Добавить в молоко цедру и сахар.
4. Рис промыть один раз.
5. Когда смесь закипит, всыпать рис.
6. Варить 10 минут, часто помешивая.
7. Включить духовку разогреваться до 120 ºС.
8. Поставить кастрюлю с рисом в разогретую духовку на 40 минут.
9. Достать, проверить рис на готовность, дать немного остыть. Духовку не выключать.
10. 2 яйца разделить на желтки и белки.
11. Желтки влить в рис и перемешать.
12. Белки взбить до устойчивых пиков и аккуратно вмешать в рис частями.
13. Смесь разделить на 3 — 4 части по формочкам для запекания если есть. Если нет, можно продолжить готовить в той же кастрюльке.
14. Поставить обратно в духовку еще на 15 минут.
15. Готовый пудинг слегка присыпать корицей.
16. По желанию, подавать с джемом.

Также вкусно на следующий день в качестве завтрака.

1. Желатин замочить в 50 гр кипяченной воды комнатной температуры.
2. Сливки влить в небольшую кастрюльку, подогреть до температуры тела (около 37 º С).
3. 2 груши очистить от кожуры и семян, пюрировать блендером.
4. В теплые сливки добавить мед, набухший желатин, грушевое пюре и ванилин.
5. Смесь довести до кипения, но не кипятить (иначе желатин потеряет свое свойство).
6. Смесь разлить по небольшим формам (можно в стаканы), накрыть каждый стакан пищевой пленкой. Поставить в холодильник на 2- 3 часа до загустения.

Карамелизированные груши:

1. 2 груши очистить от кожуры и семян. Порезать на небольшие квадратики (около 0.5 х 0.5 см).
2. Сливочное масло растопить на сковородке.
3. В масло добавить сахар и кусочки груши.
4. Обжарить до мягкости (10 — 15 минут).
5. Присыпать корицей.
6. Застывшую паннакоту достать из формочек. Для этого окунуть стакан в горячую воду на 10-20 секунд, перевернуть на тарелку.
7. Украсить карамелизированной грушей и листиками мяты.

1. Кефир немного подогреть, чтобы был теплый.
2. Смешать все компоненты до консистенции густой сметаны.
3. Сковородку разогреть, влить подсолнечное масло.
4. Тесто выкладывать столовой ложкой на раскаленную сковородку. Огонь должен быть максимальный.
5. Обжаривать оладушки по 2 минуты с каждой стороны.
6. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
7. Вкуснее есть со сметаной и вареньем.

Корж:
Миндаль проварить в кипящей воде 1 мин.
Снять кожицу с орешков.
Подсушить на сковородке.
Измельчить блендером до мелкой крошки.
Сливочное масло натереть на терке.
Растереть масло с сахаром.
Добавить яйцо, потом муку, измельченный миндаль и коньяк (ром).
Получившееся тесто завернуть в пищевую пленку, оставить в холодильнике на 20 минут.
Включить духовку разогреваться до 180ºС.
Форму для выпечки (лучше разъемную) смазать сливочным маслом.
Достать тесто из холодильника, руками распределить по форме, сформировать бортики.
Проткнуть тесто вилкой в разных местах (чтобы не пузырилось).
Сверху на тесто положить пергаментную бумагу на которую высыпать фасоль (чтобы тесто не поднималось).
Поставить в разогретую духовку на 15 минут.
Достать, высыпать фасоль (такую фасоль уже нельзя есть, но можно использовать дальше в качестве грузиков).
Поставить корж еще 15 минут в духовку без фасоли.
Пока корж подрумянивается, можно заняться начинкой.
Натереть цедру с 1 лимона.
Смешать сливочный сыр + сливки + ванилин + цедру + сахар до однородной консистенции.
Корж достать из духовки, дать немного остыть.
Залить начинку на корж, не вынимая его из формы.
Киви нарезать тоненькими кружочками (около 2 мм толщиной)
Выложить сверху на начинку.
По желанию приготовить желе для заливки тортов.
Убрать в холодильник на ночь.

1. Желатин замочить в 100 гр кипяченной воды комнатной температуры.
2. Творог перетереть через сито либо взбить блендером
3. Смешать перетертый творог + сметану + сгущенку + ванилин.
4. Набухший желатин растворить на медленном огне (не кипятить, иначе желатин потеряет свое свойство).
5. В творожную смесь влить растопленный желатин тонкой струйкой, перемешать.
6. По желанию добавить нарезанные фрукты или ягоды.
7. Массу разлить по формочкам.
8. Оставить в холодильнике до загустения на 2 — 3 часа.

1. Розовые лепестки промыть и обсушить.
2. Пересыпать лепестки сахаром.
3. Залить водой (50 мл), добавить лимонную кислоту.
4. Оставить так при комнатной температуре на 2 дня.
5. Перед варкой варенья сделать сироп — в кастрюльку всыпать 500 гр сахара, залить одним стаканом воды.
6. Проварить в этом сиропе замоченные лепестки 15 минут.
7. По желанию добавить гвоздику, мяту, анис.
8. Готовое варенье залить в стерильные банки. Закатать. Можно есть сразу.

1. Творог + масло + кокосовая стружка + сахарную пудру перемешать миксером до однородности на низкой скорости.
2. Из полученной массы сформировать батончики (а если облепить ее вокруг палочки для суши, то получится глазированный сырок на палочке).
3. Тарелочку застелить пергаментом.
4. Положить на нее сформированные батончики.
5. Оставить в морозилке на 2 часа.
6. Через 2 часа растопить шоколад на водяной бане.
7. Достать батончики и смазать из горячим растопленным шоколадом.

1. Желатин залить 100 гр кипяченной воды, комнатной температуры. Оставить набухать.
2. Испечь один большой пенкейк для основы.
3. Сливки взбить с сахаром до загустения.
4. Добавить маскарпоне, аккуратно перемешать лопаткой.
5. Набухший желатин растопить на водяной бане.
6. Растопленный желатин аккуратно влить в сливочно-творожную смесь.
7. Форму для торта застелить пищевой пленкой. На низ выложить остывший пенкейк.
8. Сверху вылить начинку.
9. Поставить в холодильник на 2-3 часа.

По желанию, растопить черный шоколад, выложить в кондитерский мешок. На холодном чизкейке нарисовать узоры.

Начать с основы.

1. Достать масло из холодильника — нужно размягченное (или натереть его на терке).
2. Блендером измельчить печенье до крошки.
3. Смешать с размягченным маслом.
4. Форму для выпечки смазать маслом.
5. Утрамбовать в форму массу из печенья, сделать бортики.
6. Убрать в холодильник на 30 мин. (Можно в морозилку на 10 мин).
7. Включить духовку на 200ºС.
8. Крем-сыр и сахар взбить миксером до гладкой массы (2-3 минуты на средней скорости).
9. Не переставая взбивать добавить яйца по одному, хорошо вымешивая после каждого.
10. С лимона натереть цедру.
11. В смесь добавить натертую цедру, сливки и ваниль. Перемешать.
12. Добавить муку — перемешать.
13. Достать основу, влить в нее начинку.
14. Налить горячей воды в другую форму.
15. Под противень с чизкейком по ставить противень с водой.
16. Выпекать в разогретой духовке 200 º С — 30 мин, после снизить до 150º С и выпекать еще 30 мин.
17. Взбить 240 мл сметаны с сахаром и ванилью. Смазать горячий чизкейк.
18. Убавить нагрев до 100 º С и оставить еще на 15 — 20 мин выпекаться.
19. Готовый чизкейк охладить.
20. Оставить в холодильнике на ночь (желательно на 12 часов).

1. Если используете замороженный шпинат — разморозить, отжать от лишней влаги. Если свежий — помыть, отрезать стебли, бланшировать в кипящей воде — 2 минуты, откинуть на дуршлаг и дать остыть.
2. Включить духовку на 180 º С.
3. На водяной бане растопить шоколад, влить сливки. Перемешать до однородности. Дать немного остыть.
4. Если добавляете орешки, измельчить блендером. Высыпать в другую емкость.
5. В блендере взбить шпинат с 1 яйцом.
6. В отдельной емкости миксером взбить 2 яйца с 200 гр сахара.
7. Не переставая взбивать добавить шпинат и растопленный шоколад.
8. Отдельно смешать просеянную муку + разрыхлитель + ванилин. Соединить с яичной смесью.
9. Добавить орешки.
10. Если формочки силиконовые, просто выложить тесто на 2/3 (если другие, использовать бумажные розеточки, либо смазать сливочным маслом).
11. Выпекать 20 — 30 мин. при температуре 180 º С (в зависимости от размера формочек).
12. Для украшения кексов из кураги вырезать тризубчики. Закрепить на каждом кексике с помощью растопленного белого шоколада или взбитых сливок (на фото).

1. Включить духовку на 180 º С.
2. Изюм замочить в горячей воде на 15 мин.
3. Яйца + сахар + ванилин + соль взбить венчиком до появления пены.
4. Добавить просеянную муку, перемешать венчиком.
5. Добавить соду, гашенную уксусом.
6. Изюм откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней влаге, добавить к яйцам, перемешать.
7. Всыпать творог частями, каждый раз перемешивая смесь до однородности.
8. Разложить тесто по формочкам для кексов (лучше силиконовым). Если формочки обычные, смазать маслом, присыпать панировочными сухарями.
9. В каждую формочку выкладывать 2/3 теста.
10. Выпекать 30 минут, при температуре 180 º С.
11. Готовые кексики вытащить. Дать немного остыть.
12. По желанию: смешать сливочный сыр с сахарной пудрой. Смазать верхушки кексиков.

1. Тесто разморозить.
2. Молоко вскипятить с половиной сахара и ванилином.
3. Желтки размешать с оставшимся сахаром и мукой, следить, чтобы не было комочков.
4. В чашку отлить немного молока (50 гр) и понемногу влить в желтковую массу, постоянно помешивая.
5. По чуть-чуть 1 влить желтково-молочную массу в горячее молоко, все время мешать венчиком.
6. Довести массу до загустения на медленном огне. Все время помешивать венчиком, чтобы не образовались комочки.
7. Как только крем загустеет, снять с огня, дать немного остыть.
8. Тесто немного раскатать. Разрезать на квадратики 10 х 10 см.
9. По углам сделать надрезы.
10. Выложить по 1 стол. ложке остывшего крема в каждый квадратик.
11. Стянуть края квадратика к центру и слепить их вместе.
12. Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить слоечки.
13. Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов 20 минут.
14. Готовые слоечки присыпать сахарной пудрой пока горячие.

Есть можно сразу!

Начать с крема, так как его нужно охладить перед намазыванием на коржи.
1. В сотейнике размешать молоко с яйцом.
2. Добавить 2 стол. ложки муки, размешать и поставить на маленький огонь.
3. Довести до кипения, все время помешивая. Смесь должна загустеть.
4. Снять с огня, дать остыть.
5. В другом сотейнике растереть 150 гр масла с сахаром.
6. Добавить 3 стол. ложки какао.
7. Поставить на слабый огонь, помешивать пока растопится масло.
8. Смешать масляную смесь с молочно-яичной.
9. Дать крему остыть.

Корж:

1. Поставить духовку, разогреваться до 180 градусов.
2. Взбить яйца со сгущенкой.
3. Добавить муку и какао, перемешать до однородности.
4. Добавить соду, гашенную уксусом. Перемешать.
5. Форму для выпекания (лучше разъемную) застелить пергаментом и смазать бока маслом.
6. Вылить тесто в форму. (Если есть 2 одинаковые формы, тесто поделить пополам и разлить по двум формам. Время выпечки 20-25 минут).
7. Выпекать 30-35 минут.
8. Готовый корж разрезать на 4 части (если выпекали 2, то каждый поделить пополам).
9. Каждый корж смазать кремом (по 2 -2.5 ложки крема на 1 корж). Сформированный торт обмазать также по бокам.

10. Оставить в холодильнике на ночь.

Пакетированное желе подготовить заранее. Лучше оставить его на ночь в холодильнике. Приготовить как указано в инструкции (но лучше добавить меньше воды, чтобы оно было более плотным, так как его нужно будет резать на квадратики).

Начнем с приготовления бисквита.

1. Включить духовку на 200 градусов.
2. Желатин залить 100 гр кипяченной водой комнатной температуры. Оставить набухать.
3. Взбить яйца (не делить на белки и желтки) с сахаром и ванилином до пышной массы.
4. Всыпать просеянную муку.
5. Смазать маслом форму для выпечки (лучше разъемную).
6. Вылить в нее тесто.
7. Выпекать 20-25 минут при температуре 200 градусов.
8. Готовому бисквиту дать остыть, разрезать на небольшие кусочки 2 х 2 см.
9. Сметану взбить с сахаром (150 гр).
10. Желатин растворить на водяной бане. Дать немного остыть и соединить со сметаной.
11. Готовое желе порезать на кусочки 2 х 2 см.
12. Взять форму или миску для формирования торта, такую, чтобы вместились все ингредиенты.
13. Выстелить ее пищевой пленкой.
14. На дно выложить часть желе, потом часть бисквита, далее снова желе и бисквита. Таким образом выложить все.
15. Залить все сметанной массой.
16. Оставить в холодильнике на несколько часов для загустения, лучше на ночь.

1. Яйца должны быть комнатной температуры. Достать за 1 час до приготовления из холодильника. Либо подержать в теплой воде около 10 — 15 минут.
2. Разделить яйца на белки и желтки.
3. Белки взбивать в чистой сухой посуде.
4. Начинать взбивать на низкой скорости до появления пены. После добавить 1 чайн. ложку лимонного сока и увеличить скорость.
5. Как только образуются мягкие пики, частями всыпать сахарную пудру не переставая взбивать.
6. Увеличить скорость, взбить до устойчивых пиков.
7. Противень застелить пергаментной бумагой.
8. Белки переложить в кондитерский кулек.
9. Аккуратно выдавливая белки, сделать дно и бортики. Диаметр корзиночек произвольный. Оптимальный — 10 см.
10. Поставить противень с безе в духовку (не разогретую!).
11. Включить на 100 градусов. Если есть режим обдува, включить этот режим. Если нет, то оставить маленькую щелочку в духовке  — дверцей зажать деревянную лопатку. Так влага будет циркулировать, а не оседать на стенках.
12. Сушить безе 1 -1,5 часа.

Тем временем приготовить крем.

1. 950 мл молока ставить кипятиться. Остальные 50 мл убрать в холодильник.
2. 6 желтков, смешать с сахаром (100 гр) и ванилином.
3. Добавить муку, все перемешать.
4. Как только молоко начнет закипать, аккуратно, тонкой струйкой влить желтковую смесь, все время помешивая венчиком молоко.
5. Варить до загустения (около 5 минут).
6. Снять с огня, влить 50 мл холодного молока. Дать крему остыть.
7. Сливки взбить с сахаром (50 гр) до загустения.
8. Когда безе будет готово, выложить сначала крем, потом взбитые сливки.
9. Украсить мелко нарезанными фруктами.

1. Изюм замочить в теплом коньяке на 30 мин (так он быстрее размякнет), Если добавляете курагу, то разрезать на квадратики, размером с изюм, замочить вместе с изюмом.
2. Вишню отцедить от лишней влаги
3. Творог перетереть через сито для однородности Растопить сливочное масло, вмешать в творог
4. Яйца разделить на белки и желтки.Желтки добавить в творог, перемешать
5. Включить духовку, выставить температуру 180 градусов
6. Поставить молоко кипятить
7. Лимон положить в горячую воду (кипяток) на 2 минуты. Так аромат цедры будет сильнее.
8. В закипевшее молоко всыпать 2 стол. ложки манки, мешать венчиком 2 минуты.
9. Натереть цедру с лимона.
10. В творожную массу добавить запаренную манку и цедру. Все перемешать.
11. Изюм процедить от лишней влаги.
12. Смешать с вишней.
13. Все обвалять в 1 стол. ложки манки. Вмешать в творожную массу. (Тогда сухофрукты не осядут на дно, а равномерно распределятся по всему сырнику).
14. Белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
15. Аккуратно подмешать белки частями (разделить примерно на 4 части) к творожной массе.
16. Форму для выпекания смазать маслом (желательно выбрать прямоугольную форму).
17. Выпекать 40 минут в разогретой духовке 180 градусов.
18. Вытащить сырник из духовки. Пока остывает, заняться глазурью.
19. Шоколад растопить на водяной бане.
20. Подмешать сливочное масло.
21. Добавить молоко, все перемешать.
22. Покрыть сырник глазурью со всех сторон.
23. Поставить в холодильник на ночь.

1. Включить духовку на 190 градусов.
2. Неочищенный миндаль размолоть в мелкую крошку в блендере.
3. Туда же добавить пудру, перемешать.
4. Добавить 2 белка, смешать до однородности.
5. Добавить третий белок, еще раз перемешать все в блендере.
6. Добавить просеянную муку, перемешать ложкой (тесто должно получиться консистенции очень густой сметаны).
7. Противень застелить пергаментной бумагой.
8. Десертной ложкой выложить тесто. Оно немного растечется и придаст печенюшкам круглую форму. Печенье выкладывать на расстоянии 3 см друг от друга.
   Если тесто сильно растекается добавить еще немного муки.
9. Выпекать 15-20 минут в разогретой духовке  до 190 градусов.

1. Вишню выложить на сито, дать стечь лишней влаге.
2. Маргарин натереть на крупной терке.
3. Добавить сметану, перемешать руками.
4. Небольшими порциями добавить муку, замесить тесто.
5. Включить духовку разогреваться до 220 градусов.
6. Раскатать тесто, высотой 3-4 мм.
7. Ножом поделить тесто на квадраты 6 х 6 см.
8. В каждый квадрат выложить по 3 вишни.
9. Свернуть каждый квадратик в рогалик.
10. Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить рогалики.
11. Выпекать в разогретой духовке до 220 градусов 20 минут (до золотистого цвета).
12. Горячие рогалики с вишней щедро посыпать сахарной пудрой.

1. Начать с приготовления крема. 800 мл молока поставить кипятить.
2. Пока молоко закипает, отдельно смешать сахар + ванилин + 3 яйца + 3 стол. ложки муки, перемешать.
3. Влить в яичную смесь 200 гр оставшегося молока, перемешать.
4. По чуть-чуть влить смесь в горячее молоко, кастрюлю с огня не снимать.
5. Крем довести до кипения, мешать все время венчиком, чтобы не образовались комочки. Варить до загустения (около 5 минут).
6. Загустевший крем остудить.

Тесто

1. Мягкое сливочное масло растереть с сахаром. Вмешать яйца и сметану.
2. Постепенно добавлять просеянную муку, замешать твердое тесто.
3. Из теста сделать колбаску, разрезать на 16 одинаковых кусочков.
4. Скатать в шарики и поставить в холодильник. Можно сразу брать по одному кусочку и раскатывать. Остальное тесто остается в холодильнике.
5. Духовку поставить разогреваться до 180 градусов.
6. Шарик теста раскатать в тонкий круглый пласт диаметром 25 см, высота 2 мм.
7. Если нужны ровные края, приложить к раскатанному тесту тарелку и обрезать по ней ножом.
8. Корж проткнуть вилкой несколько раз, чтобы коржи не пузырились при выпекании.
9. Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить корж.
10. Выпекать около 3-4 минут. Пока печется, начинать раскатывать новый корж.
11. Каждый корж смазать остывшим кремом.
12. Последний корж раскрошить, посыпать торт для украшения.
13. Готовый торт оставить на ночь в холодильнике.

1. Смешать имбирь + корица + кардамон + гвоздика + соду.

2. В замесочное блюдо просеять муку, смешать со специями.

3. Отдельно растереть масло + сахар, потом добавить яйцо и мед. Смешать до однородности.

4. Соединить муку с яично-масляной смесью. Вымесить тесто руками. Если нужно добавить еще муки.

5. Тесто скатать в шар, обернуть пищевой пленкой, оставить в холодильнике на 2 часа.

6. Духовку разогреть до 180 градусов

7. Раскатать тесто тонко (2 мм для хрустящих печенюшек, 3-4 мм для более мягких).

8. Вырезать фигурки формочками для печенья либо  просто кружочки стаканчиками. Тесто выходит очень нежное, может немного рваться.

9. Противень застелить пергаментной бумагой. Аккуратно перенести вырезанные печеньки на противень.

10. Выпекать 5-7 минут до коричневого цвета.

1. Духовку разогреть до 180 градусов
2. Хлопья высыпать на противень, подсушить в духовке 7-10 минут до золотистого цвета
3. Миксером взбить масло + сахар
4. Добавить яйцо, перемешать + манку + крахмал + разрыхлитель + корица + соль. Все хорошо перемешать до однородности.
5. Хлопья достать из духовки, измельчить блендером.
6. Остывшие хлопья всыпать к основной массе, перемешать.
7. Шоколад порезать ножом на небольшие кусочки, ложкой смешать с общей массой.
8. Противень застелить пергаментом.
9. Тесто выложить на противень чайной ложкой. Расстояние между печенюшками около 3 см. Тесто немного растечется при выпекании.
10. Выпекать 15-20 минут, при 180 градусах.

1. Замочить изюм в воде.

2. Сливочное масло достать из холодильника (оно добавляется на нескольких этапах, и должно быть размягченным — комнатной температуры)

3. В замесочную миску всыпать муку. Добавить 125 мл. воды, смешать.

3. Добавить желтки и 40 гр растопленного сливочного масла. Из всего замесить тесто.

4. Скатать из теста небольшой шар, сверху смазать растительным маслом, завернуть в пищевую пленку и оставить на час в холодильнике.

5. Почистить яблоки от кожуры и сердцевины. Нарезать кубиками. Полить соком лимона.

6. На сковородке разогреть 50 гр сливочного масла + 1 стол. ложку рафинированного масла + 2 стол. ложки сахара. Обжарить яблоки в этой смеси до мягкости.

7. Орехи порубить ножом или измельчить блендером.

8. В конце жарки добавить изюм (воду слить) и измельченные орехи. Дать начинке остыть.

9. Перед тем, как раскатывать тесто включить духовку на 200 градусов.

10. Тесто раскатать тонким слоем (около 2-3 мм). Смазать 50 гр сливочного масла (можно добавить 2 ложки 20% сметаны по желанию).

11. Сахар смешать с корицей, посыпать поверх масла.

12.Выложить остывшую начинку по всей длине.

13. Свернуть тесто в рулет.

14. Противень застелить пергаментной бумагой.  Выложить рулет швом вниз, чтобы верх был красивым и края не разошлись. Сверху смазать 1 стол. ложкой сливочного масла (15 гр).

15. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 45 минут.

16.  Готовый штрудель еще раз смазать маслом и обсыпать сахарной пудрой через ситечко.

Приготовление Теста для Профитролей:

1. Воду с маслом довести до кипения
2. Просеянную муку всыпать всю сразу в воду с маслом довести до кипения и мешать 1 мин. Масса готова, когда начала отставать от стенок.
3. Дать массе остыть пару минут до 70-60 градусов.
4. Затем к ней добавить по одному яйцу (всего 5 или 6 — зависит от размеров, масса будет падать с ложки, но не растекаться).
5. Противень смазать сливочным маслом и сбрызнуть водой. Лишнюю воду слить.
6. Выложить чайной ложкой или кондитерским мешком тесто. Каждую профитрольку слегка смазать водой (если есть желание).
7. Выпекать в разогретой духовке до 200 градусов 15 мин + еще 15 минут при 180 градусах. Духовку не открывать в течение этого времени.
8. После выпекания открыть духовку, дать постоять еще 5 мин, не вытаскивая профитроли.
9. В каждой штучке сделать ножом небольшой надрез, чтобы вышел пар.
10. Дать остыть на решетке.

Крем для Профитролей:

1. 50 мл. молока отлить, убрать в холодильник. Остальные 550 мл молока поставить закипать.
2. Яйца растереть с сахаром и ванилином
3. Добавить муку, перемешать
4. В закипевшее молоко влить яичную смесь, интенсивно мешать венчиком.
5. Слегка убавить огонь, варить примерно 5 мин. до загустения. Все время мешать венчиком, чтобы не образовались комочки. Если комочки появились, то остывший крем можно взбить погружным блендером.
6. Когда крем загустеет, достать 50 мл холодного молока и влить его в крем, перемешать. Благодаря этому крем станет более бархатистым.
7. Остудить крем в холодном месте.
8. Когда крем остынет до комнатной температуры, наполнить ним кондитерский мешок.
   Выдавить крем в каждую профитрольку.

Приготовление Глазури для Профитролей

1. Растопить шоколад на водяной бане
2. В горячий шоколад подмешать мягкое сливочное масло
3. Смазать каждую профитрольку глазурью.
4. Если остался крем, можно перемешать в нем профитроли. Дать пару часиков пропитаться.

1. На водяной бане растопить шоколад и сливочное масло

2. Взбить венчиком яйца + сахар + ванилин

3. Растопленный шоколад слегка остудить и смешать с яйцами

4. Добавить муку, перемешать

5. Разлить по силиконовым формочкам

6. На этом этапе добавить в каждую формочку замоченные фрукты (слегка утопить)

7. Выпекать 6-7 минут в разогретой духовке до 180 ºС.. Как только верх немного прихватится, сразу вынуть из духовки

Подавать фонданы с шариком мороженного и вареньем (абрикосовым или вишневым), украсить мятой, присыпать сахарной пудрой.

1. Отделить белки от желтков
2. Желтки растереть с сахаром до бела
3. Добавить маскарпоне, аккуратно перемешать лопаткой
4. Белки взбить в крепкую пену
5. Добавить белки порциями в желтковую массу, аккуратно перемешать лопаткой
6. Приготовить кофе — на 350 мл воды
7. Добавить в кофе коньяк
8. Быстрыми движениями окунуть палочки в остывший кофе
9. Выложить палочки в один слой в форму для торта (желательно квадратную/прямоугольную)
10. Выложить половину крема, разровнять
11. Выложить второй слой палочек смоченных в кофе на крем
12. Выложить оставшийся крем
13. Убрать в холодильник на 5-6 часов или на ночь
14. Перед подачей посыпать торт толстым слоем какао

1. Взбить сливки до загустения

2. Добавить детский творожок и еще раз немного взбить

1. Начать с глазури. Смешать сливочный сыр и сахарную пудру, поставить в холодильник для загустения.
2. Натереть морковку на мелкой терке
3. Яблоки измельчить блендером до пюре, либо натереть на той же терке что и морковь либо просто порезать кубиками
4. Орехи измельчить блендером
5. Отдельно смешать муку+ сахар+корицу+ соду+ разрыхлитель+орехи
6. Отдельно смешать яйца с маслом
7. Аккуратно влить яичную смесь в мучную. Все перемешать миксером
8. Добавить морковь и яблоки, перемешать лопаткой
9. Форму для выпечки смазать маслом и обсыпать мукой.
10. Вылить тесто в форму.
11. Выпекать корж в духовке, разогретой до 180 градусов 45 минут
12. После выпекания, вытащить корж, дать ему полностью остыть, так как горячий он очень хрупкий.
13. Разрезать остывший корж на 2-3 части.
14. Смазать остывшим сливочным кремом слои и обмазать полностью тортик.
15. Оставить на ночь в холодильнике.

Тесто:

1) Масло растереть с мукой.
2) Разбить яйцо, добавить сахарную пудру и замесить тесто. Убрать на 30 минут в холодильник.

Начинка:

1) Яблоки порезать небольшими кубиками и обжарить на слив.масле с сахаром до мягкости.

Для крошки (такая крошка называется штрейзель):

1) Муку и масло перетереть руками в крошку, добавить сахар, перемешать.
Тесто раскатать в круг толщиной 0,5 см. Выложить начинку отставая от края на 1,5 см.
Загнуть края.
Выпекать при 180 гр 20-25 минут.

1. Венчиком взбить яйцо с сахаром, солью и ванилином до появления пены
2. Добавить молоко (кефир), хорошо взбить
3. Постепенно добавить просеянную муку // для шоколадных добавить какао
4. Добавить соду, гашенную уксусом
5. Добавить растительное масло, еще раз все перемешать венчиком
6. Оставить на 5-10 минут
7. Жарить на разогретой сковородке без масла
8. После того, как сковородка разогрелась, убавить огонь, жарить на среднем огне все панкейки.

Приготовление: Тесто

1. Дрожжи развести в теплом молоке (около 37 градусов) и 1 ст. ложке сахара.
2. Оставить на 15 минут, пока начнут пениться.
3. Взбить яйца, добавить масло и сахар.
4. В отдельную миску всыпать просеянную муку и соль.
5. В муку добавляем яичную смесь, перемешиваем.
6. Добавляем дрожжи, замешиваем некрутое тесто.
7. Оставляем в теплом месте на 1 час.
8. Миску накрыть полотенцем.

Начинка

(Если тесто покупное, то просто разморозить и выложить начинку)

1. Соединить корицу и сахар.
2. Тесто раскатать в большой, желательно прямоугольный пласт (идеальные параметры 30 х 40 см).
3. Размягченное масло намазать на раскатанное тесто.
4. Равномерно распределить на тесте сахар с корицей.
5. Скатать в тугой рулет.
6. Разрезать скрученный рулет на курочки (для синнабонов по 4 см, но можно и тоньше)
7. Выпекать в разогретой духовке до 175 градусов 20-30 минут (в зависимости от ширины булочек).
8. Вытащить, дать остыть.

Сливочная глазурь:

1. Смешать сливочный сыр с сахарной пудрой.
2. Добавить размягченное сливочное масло, перемешать
3. Оставить в холодильнике на 1 час (для загустения)
4. Остывшие булочки смазать охлажденным кремом

Для начала замочить 25 гр желатина в 100 гр кипяченной воды, комнатной температуры на 1 час.
Основа:

1. На водяной бане растопить сливочное масло и горький шоколад.
2. Дать немного остыть, добавить сахар, вымешать венчиком.
3. По одному ввести яйца, вымешивая после каждого.
4. Добавить просеянную муку и какао.
5. Форму (лучше разъемную) выстелить пекарской бумагой, смазать сливочным маслом дно и бока.
6. Вылить тесто в форму, выпекать 10 минут при температуре 180.
7. Достать, дать остыть.

Начинка:

1. Взбить миксером сливки с сахаром до плотной консистенции.
2. Добавить процеженный йогурт, взбить.
3. Желатин растопить на водяной бане (не кипятить).
4. Тонкой струйкой влить растопленный желатин к сливочно-йогуртовой смеси.
5. Смесь выложить на остывшую основу.
6. Накрыть форму пищевой пленкой, поставить в холодильник.

Ганаш:

1. Малину протереть через сито, поставить на огонь и довести до кипения.
2. Добавить поломанный белый шоколад, вымешать до полного растворения и снять с огня.
3. Остудить до комнатной температуры и покрыть ганашем готовый мусс. Убрать на несколько часов в холодильник.