Торт-мусс йогуртовый с малиновым ганашем на «брауни» — основе

Ингредиенты для «брауни»-основы:

• 100 гр. черного горького шоколада,
• 100 гр. сливочного масла,
• 125 гр. сахара,
• 2 яйца,
• 75 гр. муки,
• 2 ч. л. какао порошка.

Ингредиенты Для йогуртовой начинки:

• 25 гр желатина
• 500 гр натурального йогурта (за ночь до приготовления дать стечь влаге)
• 200 гр сливок 33%
• 100 гр сахара

Ингредиенты для малинового ганаша:

• 100 гр. белого шоколада,
• 150 гр. свежей малины (200 гр. замороженной — разморозить).

Для начала замочить 25 гр желатина в 100 гр кипяченной воды, комнатной температуры на 1 час.
Основа:

1. На водяной бане растопить сливочное масло и горький шоколад.
2. Дать немного остыть, добавить сахар, вымешать венчиком.
3. По одному ввести яйца, вымешивая после каждого.
4. Добавить просеянную муку и какао.
5. Форму (лучше разъемную) выстелить пекарской бумагой, смазать сливочным маслом дно и бока.
6. Вылить тесто в форму, выпекать 10 минут при температуре 180.
7. Достать, дать остыть.

Начинка:

1. Взбить миксером сливки с сахаром до плотной консистенции.
2. Добавить процеженный йогурт, взбить.
3. Желатин растопить на водяной бане (не кипятить).
4. Тонкой струйкой влить растопленный желатин к сливочно-йогуртовой смеси.
5. Смесь выложить на остывшую основу.
6. Накрыть форму пищевой пленкой, поставить в холодильник.

Ганаш:

1. Малину протереть через сито, поставить на огонь и довести до кипения.
2. Добавить поломанный белый шоколад, вымешать до полного растворения и снять с огня.
3. Остудить до комнатной температуры и покрыть ганашем готовый мусс. Убрать на несколько часов в холодильник.