Маршмеллоу «узелки»

Желатин - 25 г  + вода 80 мл Сахар - 250 г Инверный сироп или патока или жидкий мед  - 150 г Вода - 120 мл Сахарная пудра  - 100 г Кукурузный крамал - 100 г Краситель пищевой  - по желанию.

1. Желатин замочить в 80 мл. воды.
2.  Сахар и воду (120 мл) всыпать в сотейник , добавить половину инверного сиропа. Довести до 116-118С.
3. Когда сироп дойдет до температуры 110 -112С, растопить желатин на водяной бане или в микроволновке.
4. Растопленный желатин и остаток инверного сиропа соединить и начать взбивать миксером на средних оборотах.
5. Когда сироп нагреется до нужной температуры (116 — 118С), тонкой струйкой влить во взбивающийся желатин (на высокой скорости).Взбивать до устойчевой плотной массы. По желанию добавить краситель.
6. Пока все взбивается подготовить листы пергамента около 2 метра. Выложить на стол.
7. Смешать сахарную пудру и кукурузный крахмал.
8. Слегка присыать листы пергамента пудрой с крахмалом.
9. В кондитерский мешок с круглой насадкой переложить взбитую массу. Дать немного остыть (около 1- 2 минут).
10. Выдавить длинные полоски на пергамент.
11. Дать  «схватится» при комнатной темературе около часа.
12. Все присыпать смесью пудры и крахмала. Снять выдавленные «колбаски» с пергамента. (Чем больше они присыпаны пудрой, тем лучше снимаются).
13. Порезать колбаски на части по 6-7 см.
14. Связать узелочки.
15. Хранить при комнатной температуре, в герметичной посуде 14-21 день.

Подойдет для всех любителей какао с зефирками :)