Торт «Киевский» по ГОСТу

Ингредиенты: Торт «Киевский» по ГОСТу

Корж:
Белки — 200 г (5 крупных яиц или 6 поменьше)
Сахар — 50 г
1 пакетик ванильного сахара
Мука — 45 г
Орехи (фундук) — 150 г
Сахар — 185 г

Крем:
Сахар — 200г
Яйцо куриное — 1 шт
Молоко — 150 г
Масло — 250 г
Какао — 10 г
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л коньяка

Процесс приготовления: Торт «Киевский» по ГОСТу

Обратите внимание на то, что торт готовится минимум 2 дня. Если Вы планируете подавать его в пятницу, начинайте квасить белки уже во вторник вечером либо в среду утром!

1.Отделить белки от желтков. Белки оставить на 12-24 часа при комнатной температуре.
Начинать готовить коржи на следующий день.
2.Если у Вас не жаренные орешки, посушите их на сковородке 10-15 мин. Очистите от шелухи.
Положите в пакет и подавите скалкой, чтобы получить небольшие кусочки. Или порубите ножом.
3. Смешать муку (45г) + порубленные орехи (150г)+ сахар (185 г).

4. Коржи выпекаются в двух формах (ок.24 см). Если выходит сразу выпекать 2 формы, взбивайте все белки. Если нет, нужно взбивать в 2 приема. Заквашенные белки взбить в крепкую пену с сахаром (50 г) и ванильным сахаром.

5. В белки аккуратно подмешать мучную смесь.

6. Форму выстелить пергаментной бумагой. Выложить тесто, разровнять.

7. Выпекать в разогретой духовке до 150 ºС — 1,5 — 2 часа. Готовый корж бежевого цвета.

8. Готовые коржи оставить в бумаге на 12- 24 часа. Только потом отделить пергамент.

9. Крем «Шарлотт» для Киевского торта.

Достать масло (250 г) из холодильника, чтобы размягчилось при комнатной температуре. Специально не топить.

10. Хорошо смешать молоко с 1 яйцом в кастрюльке (не нагревая!).

11. Всыпать сахар. Поставить на огонь. Довести до кипения, варить на меньшем огне 4-5 минут. Сироп станет тягучим, и похожим по консистенции на сгущенку.

12. Сироп перелить в миску, накрыть пленкой. Дать остыть до комнатной температуры. Важно! Если температура сиропа и сливочного масла будут разными, то крем свернется.

13. Взбить сливочное масло с ванильным сахаром до пышной белой массы.

14. Подмешивать молочный сироп к сливочному маслу по столовой ложке, взбивая после каждого раза.

15. Отделить 200 г крема и смешать с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка, взбить.

16. В белый крем добавить 1 столовую ложку коньяка, взбить.

17. Снять пергамент с коржей, ножом поровнять верх и бока коржа. Крошки не выкидывать, а использовать в обсыпке торта.

18. Помазать белым кремом один корж (оставить немного для украшения). Накрыть вторым коржом.

19. Темным кремом обмазать верхушку и бока торта. Оставить немного для украшения.

20. Остатки крема разложить в пакетики, украсить торт.

21. Дать пропитаться несколько часов. Лучше ночь.

22. Разрезать лучше всего горячим ножом — налить кипяток в высокий стакан, поставить нож в воду на несколько секунд, вытереть насухо и можно резать. Перед каждым разрезом окунать нож в горячую воду и вытереть.