Ингредиенты: Торт «Киевский» по ГОСТу
Процесс приготовления: Торт «Киевский» по ГОСТу
Обратите внимание на то, что торт готовится минимум 2 дня. Если Вы планируете подавать его в пятницу, начинайте квасить белки уже во вторник вечером либо в среду утром!
1.Отделить белки от желтков. Белки оставить на 12-24 часа при комнатной температуре.
Начинать готовить коржи на следующий день.
2.Если у Вас не жаренные орешки, посушите их на сковородке 10-15 мин. Очистите от шелухи.
Положите в пакет и подавите скалкой, чтобы получить небольшие кусочки. Или порубите ножом.
3. Смешать муку (45г) + порубленные орехи (150г)+ сахар (185 г).
4. Коржи выпекаются в двух формах (ок.24 см). Если выходит сразу выпекать 2 формы, взбивайте все белки. Если нет, нужно взбивать в 2 приема. Заквашенные белки взбить в крепкую пену с сахаром (50 г) и ванильным сахаром.
5. В белки аккуратно подмешать мучную смесь.
6. Форму выстелить пергаментной бумагой. Выложить тесто, разровнять.
7. Выпекать в разогретой духовке до 150 ºС — 1,5 — 2 часа. Готовый корж бежевого цвета.
8. Готовые коржи оставить в бумаге на 12- 24 часа. Только потом отделить пергамент.
9. Крем «Шарлотт» для Киевского торта.
Достать масло (250 г) из холодильника, чтобы размягчилось при комнатной температуре. Специально не топить.
10. Хорошо смешать молоко с 1 яйцом в кастрюльке (не нагревая!).
11. Всыпать сахар. Поставить на огонь. Довести до кипения, варить на меньшем огне 4-5 минут. Сироп станет тягучим, и похожим по консистенции на сгущенку.
12. Сироп перелить в миску, накрыть пленкой. Дать остыть до комнатной температуры. Важно! Если температура сиропа и сливочного масла будут разными, то крем свернется.
13. Взбить сливочное масло с ванильным сахаром до пышной белой массы.
14. Подмешивать молочный сироп к сливочному маслу по столовой ложке, взбивая после каждого раза.
15. Отделить 200 г крема и смешать с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка, взбить.
16. В белый крем добавить 1 столовую ложку коньяка, взбить.
17. Снять пергамент с коржей, ножом поровнять верх и бока коржа. Крошки не выкидывать, а использовать в обсыпке торта.
18. Помазать белым кремом один корж (оставить немного для украшения). Накрыть вторым коржом.
19. Темным кремом обмазать верхушку и бока торта. Оставить немного для украшения.
20. Остатки крема разложить в пакетики, украсить торт.
21. Дать пропитаться несколько часов. Лучше ночь.
22. Разрезать лучше всего горячим ножом — налить кипяток в высокий стакан, поставить нож в воду на несколько секунд, вытереть насухо и можно резать. Перед каждым разрезом окунать нож в горячую воду и вытереть.
